Veganer Apfelstrudel aus Mürbteig

Buttriger Mürbteig mit fruchtiger, saftiger Apfelfüllung – einfach zu machen und schmeckt der ganzen Familie! Genieße den Apfelstrudel mit Vanillesoße als Dessert oder als leckeres Frühstück!
Südtiroler Apfelstrudel in vegan.

Veganer Apfelstrudel der Jedem schmeckt

• der vegane Apfelstrudel schmeckt genau wie das Original aus Südtirol / Österreich
• der buttrige, mürbe Teig passt perfekt zu den saftigen Äpfeln
• die Füllung enthält außerdem knusprige Mandeln, aromatischen Zimt und Rosinen nach Wunsch
• bei mir zuhause in Südtirol ist Apfelstrudel wohl die berühmteste Süßspeise und alle Touristen sind begeistert davon
• genieße den Apfelstrudel als Dessert, Snack oder Frühstück
• am besten schmeckt der Apfelstrudel frisch gebacken mit warmer Vanillesoße
• verwerte deine alten, runzeligen Äpfel in einem leckeren Gebäck

3-2-1 Mürbteig

Mürbteig ist ein fester Teig, der bei der Zubereitung geknetet wird und sehr kompakt ist. Nach dem Backen wird er weich und zart, aber auch leicht knusprig. Es benötigt eigentlich nur 3 Zutaten, gutes Kneten und etwas Kühlzeit für den klassischen Mürbteig. Er besteht aus 3 Teilen Mehl, 2 Teilen veganer Butter / Margarine und 1 Teil Zucker. Das Verhältnis bleibt bei jeder Menge gleich und ist so einfach zu merken: 3-2-1.

Wie du den besten Mürbteig machst

Um den Teig etwas aromatischer zu machen, kommen noch einige andere Zutaten in den Teig: Backpulver damit der Teig leicht aufgeht, Vanillezucker für ein feines Vanillearoma, Zitronenzeste und Salz als Ausgleich des Zucker- und Fettgehaltes im Teig. Alle Zutaten werden dann gut geknetet, wobei es wichtig ist, dass die Margarine zimmerwarm ist und sich mit den anderen Zutaten gut verbinden kann. Falls der Teig nicht so gut zusammenklebt, gibt man einen Esslöffel kaltes Wasser dazu. Erst nach etwa 5 Minuten kneten entsteht ein geschmeidiger und weicher Teig. Dann muss der Teig nur noch im Kühlschrank ruhen und kann dann ausgerollt werden.

Fruchtige, saftige Apfelfüllung

Die Apfelfüllung ist das Highlight des Strudels und macht das Gebäck unwiderstehlich. Sie ist saftig, leicht, erfrischend und erinnert etwas an frisch gebratenen Bratapfel. Die Füllung besteht allerdings nicht nur aus Apfelstücken, sondern hat noch viel mehr zu bieten.

Zutaten für die Apfelfüllung:

• Äpfel: du kannst dafür jede Sorte verwenden, ich verwende aber meist leicht süßliche Äpfel wie Golden Delicious, weil ich dann keinen zusätzlichen Zucker mehr in die Füllung geben muss. Meist nehme ich die Äpfel, die schon einige Zeit bei mir zuhause rumliegen und nicht mehr ganz so knackig für den rohen Verzehr sind.
• Mandeln oder Pinoli: die gehackten Nüsse sorgen für die Knackigkeit in der Füllung. Traditionell werden Pinoli-Nüsse dafür verwendet, diese sind aber recht teuer und nicht immer zu finden, weshalb du auch andere Nüsse wie Mandeln verwenden kannst.
• Zimt: das aromatische und winterliche Gewürz passt wohl am besten zu Äpfeln.
• brauner Rum: er sorgt für einen aufregenden Geschmack, der Alkohol verdunstet beim Backen.
• Rosinen / Sultaninen: die getrockneten Trauben gehören traditionell auch in den Apfelstrudel. Wenn sie dir oder deiner Familie / Freunden nicht schmecken, kannst du sie einfach weglassen.
• Zitronensaft: sorgt für eine Frische und leichte Säure in der süßen Füllung.
• Brotbrösel: sie sorgen dafür, das der Saft aus dem Äpfeln nicht aus dem Strudel herausrinnt. Die Brotbrösel saugen den Saft auf und stellen damit sicher, dass die Füllung schön saftig bleibt. Falls du sehr saftige Äpfel hast, solltest du eventuell etwas mehr Semmelbrösel in die Füllung mischen.

Serviere den Apfelstrudel mit:

Cremiger, veganer Vanillesoße aus nur 5 Zutaten

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Veganer Apfelstrudel aus Mürbteig

Buttriger Mürbteig mit fruchtiger, saftiger Apfelfüllung – einfach zu machen und schmeckt der ganzen Familie! Genieße den Apfelstrudel mit Vanillesoße als Dessert oder als leckeres Frühstück!

Portionen: 8 Portionen

Autor: Lena

Zutaten

Mürbteig

• 300 g Weizenmehl
• 200 g Margarine zimmerwarm
• 100 g Staubzucker
• 1 Msp Zitronenschale
• 1 Prise Salz
• 1 El Backpulver
• 1 El Vanillezucker
• 1 El kaltes Wasser eventuell mehr

Apfelfüllung

• 600 g Äpfel / ca. 4 Äpfel (ich verwende immer eine süßliche Sorte wie Golden Delicious)
• Saft einer halben Zitrone
• 100 g Pinoli, Mandeln oder andere Nüsse gehackt
• ½ El Zimt
• 2 El brauner Rum alternativ Apfelsaft
• 40 g Sultaninen
• 30 g Brotbrösel

Anleitungen

Mürbteig

• Vermische alle Zutaten für den Teig miteinander und beginne zu kneten. Am Anfang scheint der Teig gar nicht zu binden, aber nach 5 Minuten formt sich ein weicher, geschmeidiger Teig. Falls er immer noch nicht richtig klebt, füge noch etwas kaltes Wasser hinzu und knete weiter.
• Knete den Teig zu einem Ball und wickle ihn in Frischhaltefolie ein. Nun muss er im Kühlschrank für mindestens eine Stunde ruhen.

Apfelfüllung

• Bereite in der Zwischenzeit die Füllung zu: schäle, entkerne und viertle die Äpfel. Nimm ein Viertel und teile es nochmal der Länge nach, dann kannst du daraus dünne Blätter schneiden (oder wenn du es ganz dünn magst kannst du sie hobeln). Gib alle Apfelstückchen in eine Schüssel und füge sofort den Zitronensaft hinzu, damit sie nicht braun werden. Mische dann alle anderen Zutaten in die Füllung.
• Falls du säuerliche Äpfel verwendet hast, koste die Füllung und entscheide, ob du etwas Zucker hinzufügen möchtest. Falls du sehr saftige Äpfel verwendet hast, gib etwas mehr Brotbrösel in die Füllung.
• Lege ein Backpapier auf deine Arbeitsfläche und bemehle es gut. Nimm den Teig nach der Kühlzeit aus der Folie und lege ihn auf das Papier. Rolle darauf den Teig zu einem Rechteck mit den Maßen 45 x 30 cm aus. Falls der Teig am Backpapier oder am Teigroller klebt, streue etwas Mehl darüber.
• Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius auf.

Strudel füllen

• Drehe das Teig-Rechteck so vor dich hin, dass die kurzen Seiten aus deiner Sicht auf der Seite sind und die langen Seiten des Rechtecks oben und unten. Fülle den Strudel in der Mitte mit der Apfelmischung und lasse auf allen Seiten min. 8 cm frei. Klappe nun den Teig der rechten und linken Seite in die Mitte. Nimm dann den unteren Teig und klappe ihn in die Mitte, indem du dir mit dem Backpapier hilfst. Dann kannst du auch den oberen Teig mithilfe des Backpapiers in die Mitte klappen.
• Drücke den Teig an allen Enden leicht an, sodass kein Loch mehr zu sehen ist. Falls du etwas Teig übrig hast, kannst du damit den Strudel verzieren. Für eine goldgelbe Farbe des Strudels kannst du 1 El vegane Milch mit 1 El Staubzucker vermischen und den Teig damit anstreichen.
• Backe den Strudel im Ofen für 40 Minuten.
• Lass den Apfelstrudel etwas abkühlen und genieße ihn warm (am besten mit cremiger Vanillesoße).

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