Pistazien-Limettenkäsekuchen (Vegan, No Bake)
Cremiges Pistazienmousse mit erfrischender Limette auf einem knusprigen Haferflockenboden – eine perfekte Tarte für den Sommer, die ganz ohne Backen auskommt. Veganer Käsekuchen einfach gemacht.
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Cremige Pistazien-Limettenschicht auf knusprigem Haferflockenboden
Es ist warm draußen, die Sonne scheint und das einzige was dazu noch fehlt ist ein leckeres, luftig leichtes Dessert, das ganz ohne Backofen auskommt und erfrischt. Was gibt es da besseres als eine Tarte mit Limette – und dazu leckere Pistazien, frische Himbeeren und Minze aus dem Garten.
Dieses Rezept ist
- Vegan: wie immer kommt das Rezept mit komplett pflanzlichen Zutaten aus.
- no bake: da du für diese erfrischende Tarte nichts Backen musst, kann der Backofen ausgeschaltet bleiben, du sparst Strom und Hitze in deiner Küche – also perfekt für einen heißen Sommertag.
- Glutenfrei möglich: verwende dafür einfach glutunfreie Haferflocken für den Boden.
- ohne Nüsse
Die Zutaten, die du brauchst:
- Datteln: sie sorgen einerseits dafür, dass der No Bake Haferflockenboden zusammenhält, andererseits süßen sie die sommerlich leichte Tarte.
- frische Limetten: für das lecker erfrischende Aroma in der Creme sorgt die Zeste von unbehandelten Limetten. Auch der Saft wird verwendet – für noch mehr Zitrusgeschmack.
- Pistazien: zusammen mit den Limetten das Highlight – einfach eine perfekte Kombination. Die Pistazien kannst du selbst schälen oder bereits geschält kaufen, je nachdem, wieviel Zeit du hast.
- Tofu: da veganer Frischkäse nicht überall zu finden ist, habe ich dieses Rezept einfach mit Tofu und veganem Joghurt gemacht und die Creme wird trotzdem perfekt cremig.
- Veganes Joghurt: am besten ein stichfestes Joghurt. Mein Favorit für dieses Rezept ist ungesüßtes Sojajoghurt, da es am preiswertesten ist und für eine locker-feste Konsistenz sorgt.
- vegane, aufschlagbare Sahne: damit die Creme schön fluffig wird. Falls du keine aufschlagbare Sahne findest oder sie nicht fest genug wird, versuche mal während dem Aufschlagen der Sahne Sahnesteif und Weinsteinbackpulver dazuzugeben, damit wird die Sahne stabiler.
- Basics wie Margarine, Zucker und Agar Agar: dürfen in meiner veganen Küche nicht fehlen und sind auch in diesem Rezept essentiell. Falls du keinen Zucker verwenden willst, kannst du auch mit anderen Süßungsmitteln wie Stevia oder Xylit experimentieren.
- Himbeeren und Minze oder Zitronenmelisse als Garnitur
Wie wird die Tarte am Besten gelagert?
Gib den veganen Käsekuchen abgedeckt in den Kühlschrank. Dort ist er für mindestens 5 Tage haltbar. An heißen Sommertagen ist ein erfrischend kühler Kuchen aus dem Kühlschrank eh das Beste!
Pistazien-Limettenkäsekuchen
Equipment
- Standmixer
Ingredients
Haferflockenkruste
- 150 g Datteln
- 100 g Haferflocken
- 50 g Margarine geschmolzen
No Bake Creme
- 200 g Pistazien geschält
- 200 g Tofu
- 500 g veganes Joghurt sollte stichfest und ungesüßt sein
- 100 g Zucker
- 4 g Agar Agar
- 65 g Margarine geschmolzen
- 5 Limetten davon Zeste und Saft
- 200 ml vegane Schlagsahne optional 1 Pkg. Sahnesteif
Instructions
- Die Datteln entkernen und in einem Standmixer zerkleinern, dann die Haferflocken dazugeben und weitermixen. Anschließend in eine Schüssel geben und dort mit der geschmolzenen Margarine vermischen, sodass eine klebrige und etwas bröckelige Masse entsteht.
- Den Springform-Boden mit Backpapier auslegen und die Haferflockenmasse darin gleichmäßig flachdrücken. Dafür verwendest du am besten die Unterseite eines Glases. Die Kruste im Kühlschrank kalt stellen.
- Die vegane Schlagsahne steif schlagen. Falls sie nicht steif genug wird, kannst du 1 Pkg Sahnesteif und 1 Tl Weinstein-Backpulver während dem Schlagen dazugeben.
- Die Pistazien mit dem Zucker, dem Tofu, der Margarine, dem Joghurt und der Limettenzeste & -saft im Standmixer so lange mixen, bis die Masse fein und cremig ist.
- Das Agar Agar mit 4 El kaltem Wasser vermischen und in einem kleinen Topf aufkochen und für 2 Minuten köcheln lassen.
- Die heiße Agar Agar-Mischung zügig unter die Pistaziencreme rühren. Anschließend die geschlagene Sahne unterheben und die Creme auf den Haferflockenboden geben.
- Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, bevor der Kuchen angeschnitten werden kann. Im Kühlschrank lagern.
Wenn du dieses Rezept ausprobierst, hinterlasse gerne eine Rückmeldung oder einen Kommentar. Und falls du dein selbstgemachtes Gericht mit deinen Freunden auf den Sozialen Medien teilst, würde ich mich sehr freuen, wenn du mich markierst (Instagram @flavour.dreams) und die Hashtags #flavourdreams und #geschmacksträume setzt. Für Fragen stehe ich dir natürlich immer gerne zur Verfügung. Viel Spaß beim Nachkochen!
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