Vegane Buchweizentorte
Saftiger Buchweizenkuchen mit Apfel, Schokolade und Haselnüssen, gefüllt mit fruchtiger Preiselbeermarmelade. Einfaches Rezept für vegane Buchweizentorte aus Südtirol.
Dieser Kuchen ist nicht nur lecker, saftig und einfach zuzubereiten, sondern auch vegan und glutenfrei! Er eignet sich perfekt als Sonntagskuchen, zum Mitnehmen für einen Geburtstag oder auch als Luxusfrühstück!
Der große Moment – das Anschneiden:
Vegane Buchweizentorte ohne weißes Mehl
Die Hauptzutat der Buchweizentorte ist natürlich Buchweizenmehl. Dieses gesunde Pseudogetreide ist glutenfrei und gesünder als weißes Mehl. Du findest das Mehl in fast jedem Supermarkt.
Die großen Vorteile von Buchweizen:
- nussig, würzig, erdiger Geschmack
- reich an essentiellen Aminosäuren, wie Lysin und Tryptophan
- hohe biologische Wertigkeit
- durch die körnige Konsistenz sehr spannend und mal was anderes als Weizenmehl
- enthält viele Ballaststoffe, die die Verdauung anregen
- von Natur aus glutenfrei
Kann man Weizenmehl einfach mit Buchweizenmehl austauschen?
Du möchtest mehr mit Buchweizenmehl backen und kochen aber weißt nicht wie? Wichtig ist, dass man nicht einfach das Weizenmehl eines beliebigen Rezeptes 1:1 mit Buchweizenmehl austauschen solltest.
Buchweizen hat eine geringere Bindung und hält nicht so gut zusammen. Es könnte also passieren, dass dein Kuchen, Waffeln usw leichter auseinanderfallen und bröselig werden. Deshalb solltest du immer ein eine Mischung aus mehreren Mehlen verwenden und dich an ein Rezept mit Buchweizenmehl halten. Diese vegane Buchweizentorte wird mit Stärke und verschiedenen Ei-Ersätzen zubereitet, damit sie nicht auseinanderfällt.
Veganer Buchweizen-Apfelkuchen mit Schokolade
Um den Kuchen noch leckerer und geschmacksvoller zu machen, wird er mit mehreren Zutaten verfeinert:
- Haselnüsse, fein gehackt und unter den Teig gehoben. Sie sorgen für eine nussige Note.
- geriebener Apfel um den Kuchen extra saftig und fruchtig zu machen.
- kleine Schokoladestücke im Teig, die während dem Backen schmelzen. Die flüssigen Schokoladendrops sind ein absolutes Highlight für alle Genießer!
- eine weiße Decke aus Puderzucker rundet das ganze ab.
Füllungen
Gefüllt wird der Kuchen aus Südtirol traditionell mit Preiselbeermarmelade. Diese Marmelade ist leicht säuerlich und nicht zu süß. Deshalb wird sie auch oft gerne zum Wienerschnitzel oder anderen salzigen Gerichten gegessen.
Falls du den Kuchen anders füllen möchtest, kannst du zB Marillen- Himbeermarmelade oder eine Mischung aus mehreren Marmeladen verwenden. Auch vegane Preiselbeersahne würde perfekt passen (dafür einfach Preiselbeermarmelade unter vegane Sahne heben und damit den veganen Buchweizen Kuchen füllen).
Wichtige Zutaten für einen Buchweizen Kuchen ohne Eier
Damit der vegane Kuchen auch bindet, braucht es einige Zutaten, die Eier zu ersetzen:
- Apfelmus: dafür kannst du einfach Äpfel in wenig Wasser weich kochen und ohne Zucker fein mixen.
- Leinsamenei: eine Mischung aus gemahlenen Leinsamen und Wasser wird angerührt. Diese Mischung geliert nach einiger Zeit und bindet Gebäck und Kuchen.
- cremige Sojamilch: wenn man Apfelessig mit Sojamilch verrührt, bildet sich nach 5 Minuten eine Art vegane Buttermilch. Das funktioniert allerdings nur mit Sojamilch, nicht Hafer- oder Mandelmilch.
Diese Zutaten kannst du ersetzen:
Die Haselnüsse im veganen Buchweizen-Apfelkuchen kannst du einfach mit anderen Nüssen wie zB Walnüssen oder Mandeln ersetzen. Falls du die Nüsse weglassen möchtest, verwende einfach mehr Buchweizenmehl.
Du willst einen Kuchen ohne weißen Zucker machen? Ersetze den Haushaltszucker einfach mit braunem Zucker, Kokosblütenzucker oder einer anderen Zuckeralternative, die die gleiche Konsistenz hat.
Vegane Buchweizentorte ohne Apfel und Schokolade? Diese Zutaten kannst du ohne Probleme einfach weglassen. Und ändere auch gerne die Mengenangabe, falls zu mehr Schokolade und weniger geriebenen Apfel (oder auch umgekehrt) verwenden möchtest.
Wenn du dieses Rezept ausprobierst, hinterlasse gerne eine Rückmeldung oder einen Kommentar. Und falls du dein selbstgemachtes Gericht mit deinen Freunden auf den Sozialen Medien teilst, würde ich mich sehr freuen, wenn du mich markierst (Instagram @flavour.dreams) und die Hashtags #flavourdreams und #geschmacksträume setzt. Für Fragen stehe ich dir natürlich immer gerne zur Verfügung. Viel Spaß beim Nachkochen!
Vegane Buchweizentorte
Kochutensilien
- Kuchenform mit dem Durchmesser von 22cm (alternativ auch andere Form)
Zutaten
Flüssige Zutaten
- 200 g Apfelmus
- 4 El gemahlene Leinsamen
- 50 ml Wasser
- 250 ml Sojamilch
- 1½ El Apfelessig
- 200 g Margarine oder vegane Butter weich
Trockene Zutaten
- 300 g Buchweizenmehl
- 50 g Mais-, Kartoffel- oder Weizenstärke
- 120 g Haselnüsse gemahlen
- 120 g Zucker
- 2 Tl Natron
- 3 Tl Backpulver
- Prise Salz
- Vanillearoma oder Vanillezucker
- Zitronenschale
Außerdem
- 1 Apfel gerieben
- 100 g vegane Schokolade in kleine Stücke gehackt
- Preiselbeermarmelade zum Füllen
- Puderzucker zum Garnieren
Anleitungen
- Für die Leinsameneier die gemahlenen Leinsamen mit dem Wasser verrühren und 5 Minuten stehen lassen.
- Den Apfelessig in die Sojamilch geben und 5 Minuten stehen lassen.
- Den Ofen auf 180 Grad Celsius aufheizen.
- Die weiche Margarine cremig rühren, dann das Apfelmus, Leinsamenmischung und langsam auch die Sojamilch unter Rühren dazu gießen.
- Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen und dann unter die flüssigen Zutaten rühren, bis alles miteinander vermischt ist (nicht zulange rühren). Dann den geriebenen Apfel und die Schokolade unterheben.
- Den Kuchenteig in eine eingefettete Kuchenform geben und im Ofen 45 bis 50 Minuten backen.
- Nach dem Backen den Kuchen komplett auskühlen lassen, in der Mitte auseinanderschneiden und mit Preiselbeermarmelade füllen. Mit Staubzucker bestreuen und servieren.
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