Vegane Buchweizentorte
Saftiger Buchweizenkuchen mit Apfel, Schokolade und Haselnüssen, gefüllt mit fruchtiger Preiselbeermarmelade. Einfaches Rezept für vegane Buchweizentorte aus Südtirol.
Servings: 1 Kuchen mit Durchmesser 22cm
Kochutensilien
- Kuchenform mit dem Durchmesser von 22cm (alternativ auch andere Form)
Zutaten
Flüssige Zutaten
- 200 g Apfelmus
- 4 El gemahlene Leinsamen
- 50 ml Wasser
- 250 ml Sojamilch
- 1½ El Apfelessig
- 200 g Margarine oder vegane Butter weich
Trockene Zutaten
- 300 g Buchweizenmehl
- 50 g Mais-, Kartoffel- oder Weizenstärke
- 120 g Haselnüsse gemahlen
- 120 g Zucker
- 2 Tl Natron
- 3 Tl Backpulver
- Prise Salz
- Vanillearoma oder Vanillezucker
- Zitronenschale
Außerdem
- 1 Apfel gerieben
- 100 g vegane Schokolade in kleine Stücke gehackt
- Preiselbeermarmelade zum Füllen
- Puderzucker zum Garnieren
Anleitungen
- Für die Leinsameneier die gemahlenen Leinsamen mit dem Wasser verrühren und 5 Minuten stehen lassen.
- Den Apfelessig in die Sojamilch geben und 5 Minuten stehen lassen.
- Den Ofen auf 180 Grad Celsius aufheizen.
- Die weiche Margarine cremig rühren, dann das Apfelmus, Leinsamenmischung und langsam auch die Sojamilch unter Rühren dazu gießen.
- Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen und dann unter die flüssigen Zutaten rühren, bis alles miteinander vermischt ist (nicht zulange rühren). Dann den geriebenen Apfel und die Schokolade unterheben.
- Den Kuchenteig in eine eingefettete Kuchenform geben und im Ofen 45 bis 50 Minuten backen.
- Nach dem Backen den Kuchen komplett auskühlen lassen, in der Mitte auseinanderschneiden und mit Preiselbeermarmelade füllen. Mit Staubzucker bestreuen und servieren.