Weiche Lebkuchenschnitten (vegan)
In diesen fluffig-weichen Lebkuchenschnitten vereinigen sich alle weihnachtlichen Gewürze mit einem leichten Touch von Orange.
Die Lebkuchenschnitten beinhalten alle Zutaten, die man auch traditionell in Lebkuchen findet: cremiger Honigersatz (Agavendicksaft), viel Zimt, aromatisches Lebkuchengewürz und knusprige Mandelstücke. Dieses Rezept wird außerdem noch mit Orangenzeste aromatisiert für einen leicht fruchtigen Geschmack.
Warum du dieses Rezept ausprobieren solltest:
- im Gegensatz zu den klassischen Lebkuchenkeksen gelingt es immer
- die Schnitten werden schön weich, fluffig und luftig
- das Aroma der Orangenschale verleiht dem Ganzen noch den letzten Touch
- vegan
- du kannst die Lebkuchenschnitten mit Schokolade überziehen und dann auf dem Kekseteller zusammen mit den anderen Weihnachtskeksen präsentieren
- im Gegensatz zu den anderen Keksen musst du sie nicht aufwendig ausstechen
Die Schnitten kannst du nach dem Backen noch mit dunkler Schokolade überziehen oder mit Staubzucker bestreuen und dann in portionsgroße Schnitten schneiden. Ich habe einen Scherenschnitt gemacht, auf die Schnitten gelegt und sie dann mit Staubzucker bestreut. So bekommen die Schnitten ein kreatives Muster und erinnern an Schnee und weihnachtliche Sterne.
Lebkuchengewürz selbst machen
Du hast kein Lebkuchengewürz zuhause? Keine Sorge, mit einigen klassischen Gewürzen kannst du es ganz einfach selbst machen. Dafür musst du nur einen Teelöffel Zimt mit jeweils einem halben Teelöffel gemahlenem Ingwerpulver, Nelkenpulver, etwas Muskatnuss und Kardamon vermischen.
Für dieses Rezept sind die Lebkuchenschnitten die perfekte Basis:
Wenn du dieses Rezept ausprobierst, hinterlasse gerne eine Rückmeldung oder einen Kommentar. Und falls du dein selbstgemachtes Gericht mit deinen Freunden auf den Sozialen Medien teilst, würde ich mich sehr freuen, wenn du mich markierst (Instagram @flavour.dreams) und die Hashtags #flavourdreams und #geschmacksträume setzt. Für Fragen stehe ich dir natürlich immer gerne zur Verfügung. Viel Spaß beim Nachkochen!
Weiche Lebkuchenschnitten (vegan)
Zutaten
- 3 EL Leinsamen gemahlen
- 9 El Wasser
- 100 g Kichererbsenwasser Aquafaba (das Wasser aus einer Dose Kichererbsen)
- 150 g Zucker
- Prise Salz
- 50 g Agavendicksaft
- 300 ml pflanzliche Milch
- 125 ml pflanzliches Öl zB Olivenöl oder Rapsöl
- 350 g Mehl
- 200 g Mandeln gemahlen
- 4 Tl Zimt
- 2 Tl Lebkuchengewürz oder selbstgemachte Gewürzmischung (siehe oben)
- 10 g Backpulver
- Abrieb einer Orange
Anleitungen
- Ofen auf 200 Grad Celcius aufheizen.
- Die gemahlenen Leinsamen mit dem Wasser vermischen und 5 Minuten stehen lassen.
- Das Kichererbsenwasser mit der Prise Salz kurz aufschlagen, dann den Zucker hinzugeben und alles für 5 Minuten zu stabilem Schnee schlagen.
- Die Leinsamenmischung, Öl, Milch und Agavendicksaft in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren, dann alle trockenen Zutaten hinzufügen. Zum Schluss den aufgeschlagenen Schnee unterheben.
- Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und gerade streichen. Im Ofen für 20 Minuten backen.
- Nach Belieben kannst du den Blechkuchen in portionsgroße Stücke schneiden und eventuell noch mit dunkler Schokolade überziehen oder mit Staubzucker bestreuen.
- Wenn du die Schnitten in einem luftdichten Behälter in einem dunklen Raum ohne Luftzug lagerst, sind sie 1 bis 2 Wochen haltbar.
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