Weiche Lebkuchenschnitten (vegan)
Einfaches Rezept für fluffig-weiche Lebkuchenschnitten mit allen weihnachtlichen Gewürzen und einem leichten Touch von Orange...
Servings: 1 Blech
Zutaten
- 3 EL Leinsamen gemahlen
- 9 El Wasser
- 100 g Kichererbsenwasser Aquafaba (das Wasser aus einer Dose Kichererbsen)
- 150 g Zucker
- Prise Salz
- 50 g Agavendicksaft
- 300 ml pflanzliche Milch
- 125 ml pflanzliches Öl zB Olivenöl oder Rapsöl
- 350 g Mehl
- 200 g Mandeln gemahlen
- 4 Tl Zimt
- 2 Tl Lebkuchengewürz oder selbstgemachte Gewürzmischung (siehe oben)
- 10 g Backpulver
- Abrieb einer Orange
Anleitungen
- Ofen auf 200 Grad Celcius aufheizen.
- Die gemahlenen Leinsamen mit dem Wasser vermischen und 5 Minuten stehen lassen.
- Das Kichererbsenwasser mit der Prise Salz kurz aufschlagen, dann den Zucker hinzugeben und alles für 5 Minuten zu stabilem Schnee schlagen.
- Die Leinsamenmischung, Öl, Milch und Agavendicksaft in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren, dann alle trockenen Zutaten hinzufügen. Zum Schluss den aufgeschlagenen Schnee unterheben.
- Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und gerade streichen. Im Ofen für 20 Minuten backen.
- Nach Belieben kannst du den Blechkuchen in portionsgroße Stücke schneiden und eventuell noch mit dunkler Schokolade überziehen oder mit Staubzucker bestreuen.
- Wenn du die Schnitten in einem luftdichten Behälter in einem dunklen Raum ohne Luftzug lagerst, sind sie 1 bis 2 Wochen haltbar.