März 8, 2021

Vegane Minestrone Suppe

Name: Vegane Minestrone Suppe
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 2 El Olivenöl; ½ Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 2 Stangen Sellerie; 2 Karotten; 2 Zucchini; 200 g grüne Bohnen; 2 El Tomatenmark; 1 l Gemüsebrühe (oder Wasser mit einem Gemüsewürfel); 300 g Tomatensoße; 2 große Tomaten; 1 Lorbeerblatt; 1 Dose Kidneybohnen (250g); 1 Hand Spinat; 150 g Nudeln deiner Wahl; italienische Kräuter wie Rosmarin, Origano, Majoran (getrocknet oder frisch); Salz und Pfeffer

Cremige Suppe mit frischem Gemüse, italienischen Kräutern, Tomaten und Bohnen. Einfaches Rezept für traditionelle, vegane Minestrone Suppe.

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Gesunde, leckere und einfach zubereitete Suppe mit italienischem Flair. Buntes Gemüse, mediterraner Duft und Tomaten in allen Formen!

Ein perfekt ausgeglichenes Gericht: viel Gemüse für Vitamine, Bohnen als Proteinzufuhr und die Kohlenhydrate in den Nudeln, die dich satt halten.

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Einfache Zutaten:

alle Zutaten für die vegane Minestrone Suppe auf einem Schneidebrett

Was du für die vegane Minestrone Suppe benötigst:

frisches Gemüse: Zwiebel, Karotten, Sellerie, Zucchini, Tomaten und Spinat. So wird das Gericht sehr vollwertig und enthält viele wertvolle Nährstoffe und Vitamine. Da tiefgefrorenes Gemüse sofort nach der Ernte eingefroren wird, kannst du auch problemlos darauf zurückgreifen.

Olivenöl: wie in allen italienischen Speisen ist Olivenöl auch in dieser Suppe sehr wichtig. Eine hohe Qualität und leckere Aromen verleihen der Minestrone Suppe den letzten Schliff. Im Olivenöl wird das Gemüse angebraten.

Bohnen: geschmacklich mega lecker und eine perfekte Proteinquelle für vegetarische und vegane Speisen. Bohnen sind vielseitig einsetzbar und einfach in der Zubereitung, wie dieses mediterrane Ofengemüse mit weißen Bohnen. In dieser Suppe werden grüne Bohnen und die dunklen Kidneybohnen verwendet, du kannst aber auch andere Bohnen nutzen.

Tomatensoße und -mark: essentiell für den Geschmack und die cremige Konsistenz. Das Tomatenmark wird beim Anbraten vom Gemüse eingesetzt, um die Röstaromen im Topf zu verstärken. Die Tomatensoße ist neben der Gemüsebrühe wichtig, um die Suppe flüssig und leicht cremig zu machen.

Gewürze: sind in allen Gerichten wichtig, um sie erst richtig aromatisch und lecker zu machen. Für die Minestrone eignen sich perfekt frische oder getrocknete Kräuter wie Rosmarin, Oregano, Majoran und Lorbeer.

Nudeln: hier kannst du deine Lieblingspasta verwenden. Egal ob kleine Buchstabennudeln, Farfalle oder große Conchiglie.

Nahaufnahme der Minestrone Suppe mit einer Kelle

Einfache und schnelle Zubereitung

Die Minestrone ist für Kochanfänger geeignet und wird in weniger als 30 Minuten zubereitet. Nach dem Schneiden vom Gemüse wird alles nach und nach in einem Topf angebraten und dann mit Flüssigkeit aufgekocht.

Weiter unten findest du das gesamte Rezept mit den Mengenangaben. Hier eine genaue Schritt für Schritt Anleitung mit Bildern:

Die klein geschnittenen Zwiebeln werden im Topf mit Olivenöl für 3 Minuten scharf angebraten, bis sie weich und glasig werden (nicht braun werden lassen!).

Dann wird das Gemüse und der Knoblauch dazugegeben und alles weitere 5 Minuten angebraten. Es ist gut, wenn sich am Topfboden eine leichte, braune Kruste bildet.

Tomatenmark hinzufügen und weiter anbraten

Tomatenmark wird hinzugefügt. So entstehen noch besser die gewünschten Röstaromen, die für den würzigen Geschmack sorgen.

Nach weiteren 3 Minuten wird die Suppe dann aufgegossen. Dafür verwendest du Tomatensoße und Gemüsebrühe / Wasser mit einem Gemüsewürfel. Damit die Suppe schön cremig wird, wird sie nun eingekocht.

Abhängig von der Kochzeit der Nudeln werden dann diese, die Bohnen und der Spinat hinzugefügt und mit gekocht. Zum Schluss wird die Suppe mit Salz, Pfeffer und mehreren Kräutern gewürzt und warm serviert. Am besten passt dazu frisches Brot.

Wie lange ist Minestrone Suppe haltbar?

Wenn die Suppe richtig gelagert wird, ist sie mindestens 4-5 Tage haltbar. Allerdings sollte sie nicht zu oft aufgewärmt und abgekühlt werden.

Wenn du also nur eine Portion essen möchtest, wärme nur diese eine Portion auf (am Herd unter gelegentlichem Rühren oder in der Mikrowelle) und lass den Rest der Suppe im Kühlschrank für das nächste Mal.

Wo wird die Suppe am besten gelagert?

Wie bei allen Suppen eignet sich am besten der Kühlschrank. So bleiben die Aromen frisch und lecker. Am besten schmeckt die Suppe sogar nach einem Tag im Kühlschrank, weil sich die Geschmäcker entfalten konnten.

Minestrone Suppe mit einem Lorbeerblatt und Brot

Wenn du dieses Rezept ausprobierst, hinterlasse gerne eine Rückmeldung oder einen Kommentar. Und falls du dein selbstgemachtes Gericht mit deinen Freunden auf den Sozialen Medien teilst, würde ich mich sehr freuen, wenn du mich markierst (Instagram @flavour.dreams) und die Hashtags #flavourdreams und #geschmacksträume setzt. Für Fragen stehe ich dir natürlich immer gerne zur Verfügung. Viel Spaß beim Nachkochen!

Minestrone Suppe in einer Schale mit frischem Brot serviert

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