Vegane Minestrone Suppe
Cremige Suppe mit frischem Gemüse, italienischen Kräutern, Tomaten und Bohnen. Einfaches Rezept für traditionelle, vegane Minestrone Suppe.
Servings: 4 Personen als Hauptspeise
Zutaten
- 2 El Olivenöl
- ½ Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Stangen Sellerie
- 2 Karotten
- 2 Zucchini
- 200 g grüne Bohnen
- 2 El Tomatenmark
- 1 l Gemüsebrühe oder Wasser mit einem Gemüsewürfel
- 300 g Tomatensoße
- 2 große Tomaten
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Dose Kidneybohnen (250g)
- 1 Hand Spinat
- 150 g Nudeln deiner Wahl
- italienische Kräuter wie Rosmarin, Origano, Majoran getrocknet oder frisch
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Die Zwiebel, Knoblauch, Sellerie, Tomaten, Karotten, Zucchini und grüne Bohnen klein schneiden. In einem großen Topf auf mittlerer Hitze das Olivenöl erhitzen und darin die Zwiebeln 3 Minuten glasig braten (nicht braun werden lassen).
- Knoblauch, Sellerie, Zucchini, Karotten und grüne Bohnen in den Topf geben und alles 5 Minuten anbraten. Es ist gut, wenn sich am Topfboden eine leichte, braune Kruste bildet. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Tomatenmark hinzufügen. So entstehen noch besser die gewünschten Röstaromen, die für den würzigen Geschmack sorgen.
- Nach weiteren 3 Minuten wird die Suppe dann aufgegossen. Dafür verwendest du Tomatensoße und Gemüsebrühe / Wasser mit einem Gemüsewürfel, außerdem die geschnittenen Tomaten und das Lorbeerblatt. Damit die Suppe schön cremig wird, wird sie nun 5 Minuten eingekocht.
- Abhängig von der Kochzeit der Nudeln werden dann diese, die Kidneybohnen und der Spinat hinzugefügt und mit gekocht (ungefähr 10-13 Minuten). Zum Schluss wird die Suppe mit Salz, Pfeffer und den Kräutern gewürzt und warm serviert. Am besten passt dazu frisches Brot.