Schokoladen – Haselnuss Torte

Diese unglaubliche Torte besteht aus einem weichen und schokoladigen Brownieteig, einer cremigen Haselnusscreme, knusprigem Haselnussbaiser und einer leckeren Schokoladenglasur. Perfekt für jeden feierlichen Anlass oder auch einfach um seine eigenen Kuchen-Gelüste zu stillen. Und ich kann dir versichern, ein Stück dieser wahnsinnige Kombination aus weicher Creme, schokoladigem Geschmack und den aromatischen Haselnüssen ist es auf jeden Fall wert, das Rezept auszuprobieren (auch wenn es etwas mehr Zeit in Anspruch nimmt).

Der Schokoladenteig der Torte gleicht einem Brownieteig; weich und innen noch leicht cremig. Dadurch wird der Teig saftig und es nicht nötig, ihn mit einem Likör oder Saft zu tränken. Ich habe für den Teig Zartbitterschokolade verwenden, da diese einfach aromatischer und intensiver im Geschmack ist.

Um der Torte auch eine leicht knackige Konsistenz zu geben, hat die Torte zwei Baiser in Form von Kreisen, welche abwechselnd mit dem Schokoladenteig geschichtet werden. Die Meringuescheiben bestehen aus einer aufgeschlagenen Eiweiß-Zucker-Masse und Haselnussstücken für den intensiven Geschmack. Diese Masse wird im Ofen auf mittlerer Temperatur getrocknet; je nach Möglichkeit sollten sie 1,5 – 3 Stunden im Ofen bleiben, damit sie schön knusprig und hart sind.

Zwischen dem Schokoladenteig und dem Haselnussmeringue befindet sich immer eine weiche Buttercreme mit einem unglaublichen Haselnussgeschmack. Die Buttercreme besteht aus einer Haselnuss-Praliné (Haselnüsse karamellisiert und dann zu einer cremigen Paste verarbeitet), einer traditionellen Buttercreme und einer aufgeschlagenen Eiweiß-Zucker-Masse nach italienischer Art für die Luftigkeit in der Creme.

Zum Schluss wird die Torte noch mit einer cremigen Schokoladenglasur aus Zartbitterschokolade getoppt. Ich habe dafür den „Drip Style“ angewendet, das heißt, sie wird an den Kanten der Torte mithilfe eines Löffels über den Rand hinausgeschoben, damit sie in Form von Tropfen an den Seiten herunterläuft. Zur weiteren Garnitur habe ich aus der restlichen Haselnusscreme einige Röschen gespritzt und diese mit halbierten Haselnüssen und geriebener Zartbitterschokolade getoppt.

Die Torte sollte im Kühlschrank gelagert werden und ist so bis zu 4 Tagen haltbar. Vorzugsweise sollte man die Torte eine halbe Stunde vor dem Verzehr allerdings aus dem Kühlschrank nehmen und sie durch Zimmertemperatur aufwärmen lassen, damit die Buttercreme und die Schokoladenglasur schön weich und cremig werden.

Wenn du das Rezept ausprobierst, würde es mich freuen, wenn du mir eine Rückmeldung gibst und für Fragen stehe ich natürlich gerne zur Verfügung. Solltest du das Rezept oder dein selbstgemachtes Gericht auf den Sozialen Medien mit deinen Freunden teilen, wäre ich dir sehr dankbar, wenn du mich markierst
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Schokoladen – Haselnuss Torte

aus weichem Brownieteig, einer cremigen Haselnusscreme, knusprigem Haselnussbaiser und einer leckeren Schokoladenglasur

Autor: Lena

Zutaten

Haselnussbaiser:

• 6 Eiweiß Zimmertemperatur
• 300 g Zucker
• 5 g Vanillezucker
• 1 Tl Zitronensaft
• 75 g Haselnüsse in grobe Stücke gehackt

Brownieteig:

• 2 Eier
• 150 g Weizenmehl
• 75 g Kakaopulver ungesüßt
• 1 Tl Backpulver
• ½ Tl Salz
• 150 g Butter geschmolzen
• 220 g Zucker
• 1 Pkg. Vanillezucker
• 200 ml Milch

Haselnuss Praliné:

• 125 g Haselnüsse
• 75 g Zucker
• Prise Salz
• 25 ml Wasser
• 5 g Butter

Haselnuss-Buttercreme:

• 6 Eigelb
• 220 g Zucker
• 90 ml Wasser
• 5 g Vanillezucker
• 250 g Butter Zimmertemperatur
• 3 Eiweiß
• ½ Tl Zitronensaft

Schokoladenglasur:

• 150 g Sahne
• 200 g Zartbitterschokolade

Anleitungen

Haselnussbaiser:

• Heize den Ofen auf 95 Grad Celcius mit Ober- und Unterhitze auf. Beginne, die Eiweiße mit der Prise Salz auf mittlerer Geschwindigkeit aufzuschlagen. Gib langsam und in mehreren Teilen den Zucker, den Vanillezucker und den Zitronensaft hinzu. Dann kannst du die Rührmaschine auf volle Geschwindigkeit einstellen und alles 10 Minuten lang schlagen. Wenn die Masse eine feste Konsistenz hat und nicht mehr zerfällt, kannst du die gehackten Haselnüsse unterheben und alles in einen Spritzsack mit großer runder Öffnung umfüllen. Mit dem Spritzsack zwei Kreise aufspritzen, die den gleichen Durchmesser wie die Torte haben (in diesem Fall 22 cm) und mit einer Palette glatt streichen.
• Die Meringue-Kreise werden für 1,5 bis 3 Stunden (je nach verfügbarer Zeit) im Ofen getrocknet, bis sie schön hart und auch innen knusprig sind.

Brownieteig:

• Den Ofen auf 180 Grad Celcius Ober- und Unterhitze aufheizen. Eine Tortenform mit dem Durchmesser von 22 cm mit geschmolzener Butter leicht einfetten.
• Die Butter mit dem Zucker in einem Wasserbad schmelzen, bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben. Dann alle anderen Zutaten dazugeben und alles kurz umrühren; nur so lange bis sich alles gut vermischt hat. Den Teig in die Tortenform geben und für 30 Minuten backen.

Haselnuss Praliné:

• Die Haselnüsse zusammen mit dem Brownieteig in den Ofen geben und dort für 7 Minuten rösten, damit sie leicht braun werden und einen aromatischen Geschmack bekommen.
• Koche in einem Topf das Wasser mit dem Zucker auf 120 Grad Celcius und gib dann die warmen Nüsse und das Salz hinzu. Lasse alles unter ständigem Rühren auf mittlerer Hitze für 10 Minuten karamellisieren, bis die Zuckermasse bräunlich wird und sich mit den Nüssen verklebt. Schalte dann den Herd aus und gib die Butter dazu.
• Gib die Masse in einen starken Mixer und mixe alles für 3 -5 Minuten, bis eine cremige Paste entsteht. Vergiss dabei nicht, immer wieder die Ränder des Mixers sauber von der Masse zu machen und diese wieder zum Schneidemesser zu geben, damit alles schön cremig wird.

Haselnuss-Buttercreme:

• Für die Buttercreme schlage alle Eigelbe mit dem Vanillezucker leicht auf. Währenddessen kochst du 120g Zucker mit 30g Wasser zu einem Zuckerwasser auf, bis die Konsistenz sirupartig wird. Bei hoher Geschwindigkeit der Rührmaschine kannst du das Zuckerwasser langsam in einem Faden in die Eiermasse einfließen lassen und alles für 10 Minuten schaumig und kalt schlagen lassen. Gib die weiche Butter und die Haselnuss Praliné dazu und schlage alles, bis es sich gut vermischt hat. Gib die Buttercreme kurz beiseite.
• Bereite eine italienische Meringue für die Buttercreme vor: Koche 100g Zucker mit 30g Wasser zu einem sirupartigen Zuckerwasser auf, währenddessen kannst du die Eiweiße mit einem ½ Tl Zitronensaft in der Rührmaschine mit hoher Geschwindigkeit aufschlagen. Gieße das Zuckerwasser langsam in einem Faden dazu und schlage die Masse, bis sie kalt ist und nicht zusammenfällt.
• Nimm die Buttercreme und hebe die italienische Meringue in drei Teilen vorsichtig unter.

Schokoladenglasur:

• Gib eine Schüssel mit der Sahne und der Schokolade in Stücken geschnitten für 3 Minuten in die Mikrowelle oder in ein Wasserbad, bis die Schokolade geschmolzen ist. Rühre alles gut zu einer cremigen Glasur um.

Torte zusammenstellen:

• Halbiere den Schokoladenkuchen länglich, sodass du zwei dünnere Schokoladenkuchen zu schichten hast.
• Beginne alles zu schichten: zuerst einen Browniekuchen, dann einen kleinen Teil der Buttercreme darüberstreichen, einen Baiser darauflegen, wieder mit etwas Creme bestreichen und diesen gesamten Schritt nochmal wiederholen. Auf die Torte oben drauf etwas Creme geben und gut flach streichen. Die Seiten der Torte mit der restlichen Creme bestreichen (ev. etwas für die Dekoration übrig lassen), damit die Löcher füllen und alles mit einer flachen Palette schön glatt streichen.
• Die kalte Schokoladenglasur auf der Torte verteilen, schön glatt streichen und mit einem Löffel leicht an den Rändern herunterlaufen lassen, sodass Tropfen entstehen.
• Für die Garnitur die restliche Buttercreme in einem Spritsack mit Sterntülle füllen und Röschen auf die Torte spritzen. Diese mit halbierten Haselnüssen und geriebener Zartbitterschokolade dekorieren.

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