Schokoladen - Haselnuss Torte

aus weichem Brownieteig, einer cremigen Haselnusscreme, knusprigem Haselnussbaiser und einer leckeren Schokoladenglasur

Author: Lena

Heize den Ofen auf 95 Grad Celcius mit Ober- und Unterhitze auf. Beginne, die Eiweiße mit der Prise Salz auf mittlerer Geschwindigkeit aufzuschlagen. Gib langsam und in mehreren Teilen den Zucker, den Vanillezucker und den Zitronensaft hinzu. Dann kannst du die Rührmaschine auf volle Geschwindigkeit einstellen und alles 10 Minuten lang schlagen. Wenn die Masse eine feste Konsistenz hat und nicht mehr zerfällt, kannst du die gehackten Haselnüsse unterheben und alles in einen Spritzsack mit großer runder Öffnung umfüllen. Mit dem Spritzsack zwei Kreise aufspritzen, die den gleichen Durchmesser wie die Torte haben (in diesem Fall 22 cm) und mit einer Palette glatt streichen.
Die Meringue-Kreise werden für 1,5 bis 3 Stunden (je nach verfügbarer Zeit) im Ofen getrocknet, bis sie schön hart und auch innen knusprig sind.

Den Ofen auf 180 Grad Celcius Ober- und Unterhitze aufheizen. Eine Tortenform mit dem Durchmesser von 22 cm mit geschmolzener Butter leicht einfetten.
Die Butter mit dem Zucker in einem Wasserbad schmelzen, bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben. Dann alle anderen Zutaten dazugeben und alles kurz umrühren; nur so lange bis sich alles gut vermischt hat. Den Teig in die Tortenform geben und für 30 Minuten backen.

Die Haselnüsse zusammen mit dem Brownieteig in den Ofen geben und dort für 7 Minuten rösten, damit sie leicht braun werden und einen aromatischen Geschmack bekommen.
Koche in einem Topf das Wasser mit dem Zucker auf 120 Grad Celcius und gib dann die warmen Nüsse und das Salz hinzu. Lasse alles unter ständigem Rühren auf mittlerer Hitze für 10 Minuten karamellisieren, bis die Zuckermasse bräunlich wird und sich mit den Nüssen verklebt. Schalte dann den Herd aus und gib die Butter dazu.
Gib die Masse in einen starken Mixer und mixe alles für 3 -5 Minuten, bis eine cremige Paste entsteht. Vergiss dabei nicht, immer wieder die Ränder des Mixers sauber von der Masse zu machen und diese wieder zum Schneidemesser zu geben, damit alles schön cremig wird.

Für die Buttercreme schlage alle Eigelbe mit dem Vanillezucker leicht auf. Währenddessen kochst du 120g Zucker mit 30g Wasser zu einem Zuckerwasser auf, bis die Konsistenz sirupartig wird. Bei hoher Geschwindigkeit der Rührmaschine kannst du das Zuckerwasser langsam in einem Faden in die Eiermasse einfließen lassen und alles für 10 Minuten schaumig und kalt schlagen lassen. Gib die weiche Butter und die Haselnuss Praliné dazu und schlage alles, bis es sich gut vermischt hat. Gib die Buttercreme kurz beiseite.
Bereite eine italienische Meringue für die Buttercreme vor: Koche 100g Zucker mit 30g Wasser zu einem sirupartigen Zuckerwasser auf, währenddessen kannst du die Eiweiße mit einem ½ Tl Zitronensaft in der Rührmaschine mit hoher Geschwindigkeit aufschlagen. Gieße das Zuckerwasser langsam in einem Faden dazu und schlage die Masse, bis sie kalt ist und nicht zusammenfällt.
Nimm die Buttercreme und hebe die italienische Meringue in drei Teilen vorsichtig unter.

Gib eine Schüssel mit der Sahne und der Schokolade in Stücken geschnitten für 3 Minuten in die Mikrowelle oder in ein Wasserbad, bis die Schokolade geschmolzen ist. Rühre alles gut zu einer cremigen Glasur um.

Halbiere den Schokoladenkuchen länglich, sodass du zwei dünnere Schokoladenkuchen zu schichten hast.
Beginne alles zu schichten: zuerst einen Browniekuchen, dann einen kleinen Teil der Buttercreme darüberstreichen, einen Baiser darauflegen, wieder mit etwas Creme bestreichen und diesen gesamten Schritt nochmal wiederholen. Auf die Torte oben drauf etwas Creme geben und gut flach streichen. Die Seiten der Torte mit der restlichen Creme bestreichen (ev. etwas für die Dekoration übrig lassen), damit die Löcher füllen und alles mit einer flachen Palette schön glatt streichen.
Die kalte Schokoladenglasur auf der Torte verteilen, schön glatt streichen und mit einem Löffel leicht an den Rändern herunterlaufen lassen, sodass Tropfen entstehen.
Für die Garnitur die restliche Buttercreme in einem Spritsack mit Sterntülle füllen und Röschen auf die Torte spritzen. Diese mit halbierten Haselnüssen und geriebener Zartbitterschokolade dekorieren.