Rote Beete – Rotweinrisotto mit karamellisierten Frühlingszwiebeln

cremiger Risotto von der Roter Beete und aromatischem Rotwein
im Kontrast zu frischen Frühlingszwiebeln
in einer leicht süßen Sojasoße –
eine Überzeugung in Geschmack und farblicher Optik!

Mithilfe des Rezeptes kannst du in 30 Minuten einen einfachen Risotto zubereiten!
Außerdem verrate ich dir in diesem Post mein absolutes Geheimnis für einen cremigen Risotto, wie man ihn auch in einem Restaurant bekommt!

Reis

Um einen Risotto perfekt geschmeidig und cremig zu machen, benötigt man einen Rundkornreis, welcher sehr stärkehaltig ist und somit den Risotto bindet. Die Sorten Vialone Nano, Arborio und Carnaroli aus der Po-Ebene in Italien eignen sich perfekt als Risottoreis. Diese Reissorten findest du in jedem Supermarket in der Reis- und Getreideabteilung. 
Und merk dir: das absolute Geheimnis für einen perfekt cremigen Risotto ist das ständige Rühren und kontinuirliche Hinzugeben von Gemüsebrühe, sobald der Reis die ganze Flüssigkeit aufgezogen hat!
Bei der Zubereitung eines Risotto einen Langkornreis, wie z.B. Basmati, zu verwenden ist nicht empfehlenswert, weil man damit nie die gewünschte Cremigkeit erreichen kann.

Rote Beete – Rotweinsosse

Zu der cremigen Risottobasis wird kurz vor Schluss der perfekten Garzeit eine cremige Masse aus Roter Beete und kraftigem Rotwein hinzugefugt. Dazu kannst du einfach das Rezept auf meinem Blog fur den Gesunden Rote Beete – Rotwein Dip mit weißem Sesam verwenden (aber ohne den weißen Sesam), welcher aus wenigen Zutaten in nur 10 Minuten hergestellt wird.

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Basis für das Rezept:

Für die Zubereitung des Risotto benötigst du als Basis die Hälfte vom Rezept des gesunden Rote Beete – Rotwein Dips (aber am besten ohne weißen Sesam)!

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Rote Beete – Rotweinrisotto mit karamellisierten Frühlingszwiebeln

cremiger Risotto von der Roter Beete und Rotwein mit frischen Frühlingszwiebeln in einer leicht süßen Sojasoße & mein Geheimnis für einen cremigen Risotto

Zubereitungszeit30 minutes mins

Servings: 4 Personen

Author: Lena

Ingredients

• 320 g Risottoreis Arborio, Vialone Nano oder Carnaroli
• 100 ml Rotwein
• 1 l Gemüsebrühe oder Wasser
• 65 g Butter kalt
• 30 g Parmesan gerieben
• ½ des Rezeptes: "Gesunder Rote Beete – Rotwein Dip" ohne weißen Sesam Rezept oben verlinkt

karamellisierte Frühlingszwiebel:

• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 El Zucker
• 30 g Butter kalt
• 50 ml Sojasoße

Instructions

• Das Rezept für den gesunden Rote Beete – Rotwein Dip zubereiten (Rezept oben verlinkt) ohne weißen Sesam.
• Den Reis in einem heißen Topf mit etwas Olivenöl unter ständigem Rühren anbraten, bis der Reis glasig geworden ist. Parallel die Gemüsebrühe in einem anderen Topf zum Kochen bringen.
• Dann den Reis mit dem Rotwein ablöschen. Mit etwa der Hälfte der heißen Gemüsebrühe ablöschen und einkochen lassen. Ab diesem Zeitpunkt benötigt der Reis noch 16 bis 18 Minuten, je nach Wunsch der Konsistenz des Reises. Unter ständigem Rühren dem Reis immer wieder etwas von der Gemüsebrühe hinzugeben, wenn er die ganze Flüssigkeit aufgesaugt hat.
• Etwa zwei Minuten vor Garschluss die Rote Beete – Rotweinsauce hinzufügen, dann den Reis mit Salz und Pfeffer würzen und mit kalter Butter und geriebenem Parmesan verfeinern. So lange unterrühren, bis die Butter geschmolzen ist und sich mit allen zu einem cremigen Risotto verbunden hat.
• Für die karamellisierten Frühlingszwiebeln in einer Pfanne den Esslöffel Zucker verstreuen. Sobald er geschmolzen ist (aber noch nicht zu braun oder verbrannt), die Butter und dann die Sojasoße hinzufügen und 3 Minuten einkochen lassen.
• Den Risotto mit den karamellisierten Frühlingszwiebeln und eventuell einigen Parmesanspänen servieren.

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