Rote Beete - Rotweinrisotto mit karamellisierten Frühlingszwiebeln
cremiger Risotto von der Roter Beete und Rotwein mit frischen Frühlingszwiebeln in einer leicht süßen Sojasoße & mein Geheimnis für einen cremigen Risotto
Servings: 4 Personen
Zutaten
- 320 g Risottoreis Arborio, Vialone Nano oder Carnaroli
- 100 ml Rotwein
- 1 l Gemüsebrühe oder Wasser
- 65 g Butter kalt
- 30 g Parmesan gerieben
- ½ des Rezeptes: "Gesunder Rote Beete - Rotwein Dip" ohne weißen Sesam Rezept oben verlinkt
karamellisierte Frühlingszwiebel:
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 El Zucker
- 30 g Butter kalt
- 50 ml Sojasoße
Anleitungen
- Das Rezept für den gesunden Rote Beete - Rotwein Dip zubereiten (Rezept oben verlinkt) ohne weißen Sesam.
- Den Reis in einem heißen Topf mit etwas Olivenöl unter ständigem Rühren anbraten, bis der Reis glasig geworden ist. Parallel die Gemüsebrühe in einem anderen Topf zum Kochen bringen.
- Dann den Reis mit dem Rotwein ablöschen. Mit etwa der Hälfte der heißen Gemüsebrühe ablöschen und einkochen lassen. Ab diesem Zeitpunkt benötigt der Reis noch 16 bis 18 Minuten, je nach Wunsch der Konsistenz des Reises. Unter ständigem Rühren dem Reis immer wieder etwas von der Gemüsebrühe hinzugeben, wenn er die ganze Flüssigkeit aufgesaugt hat.
- Etwa zwei Minuten vor Garschluss die Rote Beete - Rotweinsauce hinzufügen, dann den Reis mit Salz und Pfeffer würzen und mit kalter Butter und geriebenem Parmesan verfeinern. So lange unterrühren, bis die Butter geschmolzen ist und sich mit allen zu einem cremigen Risotto verbunden hat.
- Für die karamellisierten Frühlingszwiebeln in einer Pfanne den Esslöffel Zucker verstreuen. Sobald er geschmolzen ist (aber noch nicht zu braun oder verbrannt), die Butter und dann die Sojasoße hinzufügen und 3 Minuten einkochen lassen.
- Den Risotto mit den karamellisierten Frühlingszwiebeln und eventuell einigen Parmesanspänen servieren.