Orecchiette mit Gemüsepesto (vegan)
Einfacher, cremiger Pesto aus mediterranem Gemüse mit Pasta und frischem Majoran – ein Stück Italien auf dem Teller. Perfekt, wenn’s mal schnell gehen muss!
Auf der Suche nach einem einfachen, schnellen Rezept?
Dann ist dieses Gericht genau richtig: in nur 20 Minuten ist es zubereitet. Die einzigen Arbeitsschritte sind das Kochen der Nudeln, das Anbraten von Gemüse und das Mixen des Pestos. Außerdem benötigst du nur einfache Zutaten, die du bestimmt schon zuhause hast und auch für Kochanfänger ist dieses Rezept absolut geeignet!
Das Gericht eignet sich perfekt für ein schnelles Mittag- oder Abendessen, wenn du mal keine Lust hast zu kochen. Und das beste: es schmeckt mega lecker mit einem leicht italienischem Hauch, der dich an das mediterrane Paradies erinnert. Gleichzeitig isst du auch noch viel Gemüse ohne es zu bemerken; perfekt um gesunde Vitamine auf das Teller (deiner Kinder) zu schmuggeln.
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Veganes Pesto selbst machen
Um Pesto selbst zu machen, braucht es eigentlich nicht viel. Alle Zutaten werden einfach in einen Mixer gegeben und cremig gemixt. Je nach Belieben kann mehr oder weniger Olivenöl hinzugefügt werden. Die Zutaten können stark variieren und somit viele verschiedene Pestos kreieren. So kannst zu zum Beispiel einen Pesto aus getrockneten Tomaten & Mandeln oder einen Pesto aus Karottengrün & Kürbiskernen mixen. Wie du siehst, kannst du deiner Kreativität hier freien Lauf lassen! Die Grundbestandteile:
- Kräuter, Blattgemüse, Oliven, getrocknete Tomaten oder Gemüse sind die Grundlage für jedes Pesto
- Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Olivenöl, um den Pesto schön cremig zu mixen
- Hefeflocken ersetzen den würzigen Geschmack des Parmesans
- Zitronensaft für die Frische und eine angenehme Säure
- Nüsse und Kerne deiner Wahl für das gewisse Etwas
Gesunde Pesto-Variation mit Gemüse
Ich liebe Pesto. Und ich könnte ihn wohl jeden Tag zu vielen verschiedenen Speisen essen. Die Würze und Frische des Pestos macht einfach jedes Gericht noch aromatischer!
Und eigentlich ist Pesto ja auch gesund: viel Blattgrün oder Kräuter, gesunde Fette aus den Nüssen und Olivenöl und alles nur frische Zutaten. Deshalb liebe ich es, viele neue Pesto-Kreationen auszuprobieren und damit zu experimentieren. Und was gäbe es besseres, als frisches Gemüse mit vielen Vitaminen in einem cremigen, aromatischen Pesto zu verstecken!
Ein Stück Italien auf dem Teller
Das mediterrane Gemüse, frisch gepresstes Olivenöl, der Duft von frischem Majoran und Sonnenblumenkerne erinnert an die warmen Tage in Italien. Und dazu passend: die Nudelform Orecchiette, die aus Apulien im Süden Italiens stammt und dort bis heute nach Tradition handgemacht wird.
Wenn du dieses Rezept ausprobierst, hinterlasse gerne eine Rückmeldung oder einen Kommentar. Und falls du dein selbstgemachtes Gericht mit deinen Freunden auf den Sozialen Medien teilst, würde ich mich sehr freuen, wenn du mich markierst (Instagram @flavour.dreams) und die Hashtags #flavourdreams und #geschmacksträume setzt. Für Fragen stehe ich dir natürlich immer gerne zur Verfügung. Viel Spaß beim Nachkochen!
Orecchiette mit Gemüsepesto (vegan)
Zutaten
- 320-400 g Orecchiette vegan (je nach Hunger)
- ½ Zwiebel
- 150 g Peperoni rot oder gelb
- 100 g Aubergine
- 100 g Zucchini
- 1 El Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe
- Saft einer ½ Zitrone
- 1 El Tomatenmark
- 30 g Hefeflocken
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 3 Zweige Majoran
Anleitungen
- Die Orecchiette in genügend Salzwasser nach Packungsanlage kochen.
- Zwiebel, Peperoni, Aubergine und Zucchini waschen und grob in Stücke schneiden.
- In einer Pfanne die Zwiebeln mit Olivenöl 3 Minuten anbraten, dann das restliche Gemüse dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten rösten lassen, sodass alles gar und braun gebraten ist. Falls nötig, kannst du zwischendurch etwas Wasser in die Pfanne geben, damit nichts anbrennt.
- Dann das angebratene Gemüse in einen Mixer geben und die Knoblauchzehe, Zitronensaft, Tomatenmark, Hefeflocken, Sonnenblumenkerne und 2 Zweige Majoran (nur die Blätter der Zweige) dazugeben. Alles für 30-60 Sekunden mixen, sodass ein cremiges Pesto entsteht, dass aber noch einige Stücke enthalten kann. Das Pesto kosten und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Orecchiette abseihen (dabei 200ml des Kochwassers behalten) und mit dem Pesto vermischen. Falls du es gerne cremiger und etwas flüssiger haben möchtest, kannst du das Kochwasser dazugeben und gut unterrühren.
- Die Orecchiette in mediterranem Gemüsepesto servieren und mit etwas Olivenöl und Majoran garnieren.
- Der Pesto hält im Kühlschrank etwa 3-4 Tage.
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