Orecchiette mit Gemüsepesto (vegan)
Einfacher, cremiger Pesto aus mediterranem Gemüse mit italienischer Pasta und frischem Majoran. Perfekt, wenn's mal schnell gehen muss!
Servings: 4 Personen
Zutaten
- 320-400 g Orecchiette vegan (je nach Hunger)
- ½ Zwiebel
- 150 g Peperoni rot oder gelb
- 100 g Aubergine
- 100 g Zucchini
- 1 El Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe
- Saft einer ½ Zitrone
- 1 El Tomatenmark
- 30 g Hefeflocken
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 3 Zweige Majoran
Anleitungen
- Die Orecchiette in genügend Salzwasser nach Packungsanlage kochen.
- Zwiebel, Peperoni, Aubergine und Zucchini waschen und grob in Stücke schneiden.
- In einer Pfanne die Zwiebeln mit Olivenöl 3 Minuten anbraten, dann das restliche Gemüse dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten rösten lassen, sodass alles gar und braun gebraten ist. Falls nötig, kannst du zwischendurch etwas Wasser in die Pfanne geben, damit nichts anbrennt.
- Dann das angebratene Gemüse in einen Mixer geben und die Knoblauchzehe, Zitronensaft, Tomatenmark, Hefeflocken, Sonnenblumenkerne und 2 Zweige Majoran (nur die Blätter der Zweige) dazugeben. Alles für 30-60 Sekunden mixen, sodass ein cremiges Pesto entsteht, dass aber noch einige Stücke enthalten kann. Das Pesto kosten und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Orecchiette abseihen (dabei 200ml des Kochwassers behalten) und mit dem Pesto vermischen. Falls du es gerne cremiger und etwas flüssiger haben möchtest, kannst du das Kochwasser dazugeben und gut unterrühren.
- Die Orecchiette in mediterranem Gemüsepesto servieren und mit etwas Olivenöl und Majoran garnieren.
- Der Pesto hält im Kühlschrank etwa 3-4 Tage.