Ofenkürbis mit Salbeipesto und Rosinen

Kürbis aus dem Ofen ist das ultimative Herbstgericht – gesund, schnell und lecker. Erst recht mit aromatischen Pesto, Mandeln und Sultaninen.

Warum du dieses Rezept ausprobieren solltest:

• aus einfachen Zutaten
• vegan, glutenfrei, sojafrei
• in wenigen Minuten zubereitet
• gesund mit viel Gemüse und gesunden Fetten
• saisonal und regional im Herbst
• serviere den Ofenkürbis mit Quinoa oder Reis für ein komplettes, sättigendes Gericht

Veganes Pesto selber machen

• Kräuter oder Blattgemüse sind die Grundlage für jedes Pesto
• Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Olivenöl, um den Pesto schön cremig zu mixen
• Hefeflocken ersetzen den würzigen Geschmack des Parmesans
• Nüsse deiner Wahl für das gewisse Etwas

Zero Waste – verwende den ganzen Kürbis

Kochen ohne unnötigen Müll – das ist wohl eines der wichtigsten Themen, mit denen wir uns in der heutigen Zeit beschäftigen sollten (natürlich absehen von veganen Lebensstil). Jährlich werden rund ein Drittel aller weltweit produzierten Lebensmittel weggeworfen, etwa 1,3 Milliarden Tonnen. In Europa und Nordamerika werden durchschnittlich pro Kopf zwischen 95 und 115 kg Essen in einem Jahr im eigenen Haushalt entsorgt (Quelle: wien.gv.at).

Wie können wir also so viel wie möglich von unseren Lebensmitteln verwenden? Beim Kürbis ist es ziemlich einfach. Die Schale des Hokkaidokürbis eignet sich super zum Mitessen, und auch die Kerne kannst du einfach verarbeiten: Wasche sie in Wasser, um sie voneinander zu trennen und backe sie im Ofen mit verschiedenen Gewürzen. So hast du einen gesunden Snackvorrat an gerösteten Kürbiskernen für Zwischendurch.

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Ofenkürbis mit Salbeipesto und Rosinen

Kürbis aus dem Ofen ist das ultimative Herbstgericht – gesund, schnell und lecker. Erst recht mit aromatischen Pesto, Mandeln und Sultaninen.

Vorbereitungszeit15 Minuten Min.

Zubereitungszeit20 Minuten Min.

Portionen: 2 Personen

Autor: Lena

Zutaten

Ofenkürbis

• ½ Hokkaidokürbis
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Tl Salz
• ½ Tl Paprika süß
• Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack
• 2 El Olivenöl
• Sultaninen und gehackte Mandeln zum Garnieren

Salbeipesto

• 15 g Salbeiblätter
• 5 g Petersilie
• 4 El Öl
• 1 Knoblauchzehe
• 2 El Hefeflocken
• Salz, Pfeffer nach Geschmack
• 50 g Mandeln

Anleitungen

• Heize den Ofen auf 200 Grad Celsius auf.
• Wasche den Hokkaidokürbis und gib die Kerne in ein Gefäß mit Wasser. Schneide das Fruchtfleisch mit der Schale in Spalten und lege diese auf ein Backblech. Wasche die Kürbiskerne im Wasser und trenne sie von den feinen Fäden. Gib die Kerne auch auf das Blech, würze alles mit den Gewürzen, vermische gut und backe den Kürbis im Ofen für 20 Minuten.
• Bereite inzwischen den Salbeipesto zu: gib alle Zutaten in einen Mixer und zerkleinere sie. Halte immer wieder an, um die Reste an den Seiten herunterzukratzen und auch mit zu mixen. Füge langsam 50 ml Wasser oder Olivenöl hinzu, bis ein cremiges Pesto entsteht.
• Nimm die Kürbisspalten aus dem Ofen und serviere sie mit den Pesto, gehackten Mandeln, den gerösteten Kürbiskernen und Sultaninen.

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