Grüner Risotto mit Brokkoli
Mit diesem gesunden Rezept gelingt dir der perfekt cremige Risotto im Handumdrehen – veganer Risotto mit viel grünem Gemüse, Spinat und Haselnüssen!
Einen Risotto zu machen ist fast so wie Radfahren lernen: am Anfang scheint es sehr schwierig, aber kaum hat man das Grundprinzip verstanden, kann man aus nur wenigen Zutaten und in 20 Minuten einen perfekt cremigen und leckeren Risotto zubereiten. Du kannst dann deinen eigenen Risotto mit verschiedenen Geschmäckern kreieren und deine Familie und Gäste damit beeindrucken.
Ich verrate ich dir in diesem Post mein absolutes Geheimnis für einen cremigen Risotto, wie man ihn auch in einem Restaurant bekommt! Als ich meine Ausbildung zur Köchin gemacht habe, habe ich all die kleinen Tricks und Tipps für das italienische Reisgericht kennengelernt.
Dieser Risotto ist:
- vegan und laktosefrei
- glutenfrei
- in nur 20 Minuten zubereitet
- einfach und für Kochanfänger gut geeignet
- wunderbar cremig und geschmeidig
- wie ein Risotto aus Italien
- sättigend für lange Zeit
- ein schnelles Rezept für dein Mittag- oder Abendessen
- mit viel grünem, gesundem Gemüse: Brokkoli, Spinat, Kraut, Fenchel
- garniert mit Haselnüssen, Granatapfelkernen oder Apfelstücken
Der richtige Reis für Risotto
Um einen Risotto perfekt geschmeidig und cremig zu machen, benötigt man den richtigen Reis: Rundkornreis = einen sehr stärkehaltig Reis. Diese Stärke im Reis bindet und macht den Reis somit schön cremig. Die Sorten Vialone Nano, Arborio und Carnaroli aus der Po-Ebene in Italien eignen sich perfekt dafür. Diese Reissorten findest du in jedem Supermarket in der Reis- und Getreideabteilung.
Der Unterschied zwischen Risottoreis und Basmatireis ist enorm. Wenn du statt einem Rundkornreis die längere Form nimmst, also Langkornreis, wird der Risotto auf keinen Fall die gewünschte Konsistenz erlagen. Achte deshalb darauf, dass der Reis eine eher ovale Form hat und nicht dünn und lang ist.
Das Geheimnis für einen cremigen Risotto
Neben dem Reis spielt natürlich auch die Zubereitung eine große Rolle. Ein Risotto wird immer auf die gleiche Art und Weise zubereitet: zuerst wird Zwiebel in Olivenöl angebraten, dann kommt der Reis dazu und wird mit angebraten, bis er leicht glasig wird. Nach dem Ablöschen der Pfanne mit etwas Weißwein wird dann der Reis immer wieder mit heißer Gemüsebrühe aufgegossen. Dabei gilt es, den Reis damit leicht zu bedecken, aber nicht zu viel hinzuzufügen.
Und hier kommt das größte Geheimnis (und gleichzeitig ein so einfacher Schritt) für cremigen Risotto ins Spiel: während dem ständigen Aufgießen des Reises mit Gemüsebrühe sollte er ständig gerührt werden. Dafür eignet sich am besten ein Holzlöffel. Sobald du merkst, dass der Risotto dicker wird, hat der Reis die ganze Flüssigkeit aufgezogen und du kannst wieder etwas Gemüsebrühe dazu gießen!
Nach genau 16 Minuten hat der Reis dann seine perfekte Garzeit erreicht und ist innen noch leicht körnig. Dann wird noch etwas kalte Margarine in den Reis gegeben, und fertig ist der perfekt cremige Risotto!
Mein Tipp:
Bereite die doppelte Menge des Risottos zu und mache aus den Resten am nächsten Tag diese leckeren Reispuffer ohne Ei!
Wenn du dieses Rezept ausprobierst, hinterlasse gerne eine Rückmeldung oder einen Kommentar. Und falls du dein selbstgemachtes Gericht mit deinen Freunden auf den Sozialen Medien teilst, würde ich mich sehr freuen, wenn du mich markierst (Instagram @flavour.dreams) und die Hashtags #flavourdreams und #geschmacksträume setzt. Für Fragen stehe ich dir natürlich immer gerne zur Verfügung. Viel Spaß beim Nachkochen!
Grüner Risotto mit Brokkoli
Ingredients
- 400 g Brokkoli (ein kleiner Kopf)
- 200 g Fenchel
- 1 l Gemüsebrühe
- ½ Zwiebel
- 1 El Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 240 g Rundkornreis
- 100 ml veganer Weißwein
- 100 g Weißkraut fein geschnitten
- 100 g Spinat frisch oder gefroren
- 25 g Margarine
- Salz und Pfeffer
- zum Garnieren: Haselnüsse, Granatapfelkerne oder Apfelscheiben
Instructions
- Den Brokkoli in kleine Röschen schneiden und den Strunk schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die grünen Enden des Fenchels abschneiden und auch in dünne Scheiben schneiden. Die Stücke in Salzwasser für 5 Minuten kochen, vom Wasser trennen und sofort mit kalten Wasser abspülen, damit die grüne Farbe erhalten bleibt.
- Die Gemüsebrühe heiß erhitzen.
- Die Zwiebel, Knoblauch und den restlichen Fenchel fein hacken. Die Zwiebel mit dem Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze für 5 Minuten anbraten. Dann Knoblauch, Fenchel und Reis hinzufügen und für weitere 3 Minuten anbraten, bis der Reis leicht glasig wird.
- Den Topf mit dem Weißwein ablöschen und dann mit Gemüsebrühe aufgießen: so viel, dass der Reis leicht bedeckt damit ist. Dann den Reis für 16 Minuten oder nach Wunsch länger köcheln lassen. Dabei ständig mit einem Holzlöffel rühren und mehr Gemüsebrühe hinzufügen, sobald die Flüssigkeit sich reduziert hat.
- Kurz vor Ende der Garzeit des Risotto den Spinat und fein geschnittenen Weißkohl hinzufügen.
- Nach 16 Minuten den Risotto vom Herd nehmen, Margarine und gekochten Brokkoli zum Reis geben, salzen und pfeffern. Nach einem kurzen Umrühren dann 3 Minuten zugedeckt stehen lassen.
- Dann noch einmal kurz umrühren und mit Haselnüssen, Granatapfelkernen oder Apfelscheiben garnieren.
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