Grüner Risotto mit Brokkoli
Mit diesem gesunden Rezept gelingt dir der perfekt cremige Risotto im Handumdrehen - vegan und mit viel grünem Gemüse, Spinat und Haselnüssen!
Portionen: 4 Personen
Zutaten
- 400 g Brokkoli (ein kleiner Kopf)
- 200 g Fenchel
- 1 l Gemüsebrühe
- ½ Zwiebel
- 1 El Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 240 g Rundkornreis
- 100 ml veganer Weißwein
- 100 g Weißkraut fein geschnitten
- 100 g Spinat frisch oder gefroren
- 25 g Margarine
- Salz und Pfeffer
- zum Garnieren: Haselnüsse, Granatapfelkerne oder Apfelscheiben
Anleitungen
- Den Brokkoli in kleine Röschen schneiden und den Strunk schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die grünen Enden des Fenchels abschneiden und auch in dünne Scheiben schneiden. Die Stücke in Salzwasser für 5 Minuten kochen, vom Wasser trennen und sofort mit kalten Wasser abspülen, damit die grüne Farbe erhalten bleibt.
- Die Gemüsebrühe heiß erhitzen.
- Die Zwiebel, Knoblauch und den restlichen Fenchel fein hacken. Die Zwiebel mit dem Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze für 5 Minuten anbraten. Dann Knoblauch, Fenchel und Reis hinzufügen und für weitere 3 Minuten anbraten, bis der Reis leicht glasig wird.
- Den Topf mit dem Weißwein ablöschen und dann mit Gemüsebrühe aufgießen: so viel, dass der Reis leicht bedeckt damit ist. Dann den Reis für 16 Minuten oder nach Wunsch länger köcheln lassen. Dabei ständig mit einem Holzlöffel rühren und mehr Gemüsebrühe hinzufügen, sobald die Flüssigkeit sich reduziert hat.
- Kurz vor Ende der Garzeit des Risotto den Spinat und fein geschnittenen Weißkohl hinzufügen.
- Nach 16 Minuten den Risotto vom Herd nehmen, Margarine und gekochten Brokkoli zum Reis geben, salzen und pfeffern. Nach einem kurzen Umrühren dann 3 Minuten zugedeckt stehen lassen.
- Dann noch einmal kurz umrühren und mit Haselnüssen, Granatapfelkernen oder Apfelscheiben garnieren.