Bratapfelmarmelade (zuckerfrei, vegan)
Winterliche Marmelade mit saftigen Bratäpfeln, viel Zimt
und knusprigen Mandeln – angenehm süß auch ohne Zucker.
Für was du die Bratapfelmarmelade verwenden kannst:
- ganz klassisch als Aufstrich für dein Frühstücksbrot
- als leckeres Topping auf deiner Smoothiebowl oder veganem Jogurt
- eine fruchtige Beilage zu Pfannkuchen oder Waffeln
- als Füllung oder Einlage in einem winterlichen Kuchen
- als kleines Weihnachtsgeschenk – persönlich und einfach!
Zuckerfrei – wie kann man Marmelade ohne Gelierzucker eindicken?
Die klassische Marmelade wird mit Gelierzucker ergänzt, damit sie natürlich ihre Süße erhält, aber auch um die Marmelade einzudicken und sie streichfähig zu machen. Außerdem wirkt der Zucker wie ein Konservierungsmittel und macht die Marmelade länger haltbar.
Ich finde allerdings, dass die Marmelade oft zu süß ist, weil die Früchte selbst ja auch schon Fruchtzucker enthalten. Damit die Marmelade aber trotzdem haltbar ist, muss man sie kochend heiß in die Gläser füllen und diese sofort schließen. So können keine Keime und Bakterien im Glas überleben und die Marmelade ist bis zu 1 Jahr lang haltbar.
Möglichkeiten, eine Marmelade einzudicken:
- Chiasamen gelieren, sobald sie mit Flüssigkeit in Berührung kommen. Außerdem sind die Samen sehr gesund und enthalten viele Ballaststoffe, Antioxidantien, gesunde Fettsäuren und Mineralstoffe. Sie eignen sich geschmacklich vor allem zum Eindicken einer Beerenmarmelade.
- zuckerfreies, veganes Geliermittel aus dem Bioladen, das zur Eindickung von Marmeladen hergestellt wurde.
- Agar Agar ist eine vegane Version von Gelatine. Das Pulver wird aus Algen hergestellt und geliert nach Dosierung Marmeladen, Cremen, Panna Cotta usw.
Wenn du dieses Rezept ausprobierst, hinterlasse gerne eine Rückmeldung oder einen Kommentar. Und falls du dein selbstgemachtes Gericht mit deinen Freunden auf den Sozialen Medien teilst, würde ich mich sehr freuen, wenn du mich markierst (Instagram @flavour.dreams) und die Hashtags #flavourdreams und #geschmacksträume setzt. Für Fragen stehe ich dir natürlich immer gerne zur Verfügung. Viel Spaß beim Nachkochen!
Bratapfelmarmelade (zuckerfrei / vegan)
Zutaten
- 800 g süßliche Äpfel nach Belieben zB Gala, Fuji, Kanzi,…
- 250 ml Apfelsaft
- 2 El Zimt
- 1 Tl gemahlener Ingwer
- ½ Tl Nelkenpulver
- 2 Sternanis
- Saft einer Zitrone
- 1 Tl Vanillearoma
- 2 El zuckerfreies Geliermittel für Marmelade oder 2 Tl Agar Agar
- 100 g Mandeln gehackt
Anleitungen
- Wasche und schäle die Äpfel, entkerne sie und schneide sie in kleine Würfel (ca. 1cm Länge).
- Gib die Äpfel zusammen mit dem Apfelsaft und den Gewürzen in einen Topf und lasse alles für 15 Minuten leicht köcheln.
- Inzwischen kannst du die gehackten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, so erhalten sie einen noch viel stärkeren Geschmack.
- Mixe die Apfelwürfel nun leicht mit einem Stabmixer, sodass eine marmeladenartige Konsistenz entsteht, aber einige Würfel noch ganz bleiben.
- Füge nun das Geliermittel deiner Wahl hinzu und lass die Marmelade noch einmal 3 Minuten sprudelnd kochen.
- Füge die gerösteten Mandeln zur Marmelade dazu und gib alles zügig in die Marmeladegläser. Arbeite schnell, da die Marmelade noch heiß sein muss, wenn du das Glas verschließt. So können keine Keime und Bakterien im Glas überleben und die Marmelade ist bis zu 1 Jahr lang haltbar. Wenn du das Marmeladeglas geöffnet hast, solltest du die Marmelade im Kühlschrank lagern und innerhalb einer Woche aufbrauchen.
Notizen
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