Vegane Bigoli Nudeln mit Bärlauchpesto

Selbstgemachte Bigoli (oder auch gekaufte Nudeln)
in einem cremigen und aromatischen Pesto aus Bärlauch
mit Walnüssen und veganem Feta – das perfekte Frühlingsgericht!

Du suchst noch ein leckeres Gericht aus frischen Zutaten für die warmen Frühlingstage oder du brauchst noch Inspiration für dein Osteressen? Dann empfehle ich dir auf jeden Fall, dieses Nudelgericht auszuprobieren!

Entscheide selbst, ob du die Nudeln selbst zubereiten möchtest oder sie kaufst!
Du solltest wissen, dass Nudeln selbst zu machen und vor allem diese dicke, spaghetti-ähnliche Nudelform etwas mehr Zeit beansprucht, aber sich geschmacklich auf jeden Fall auszahlt. Und da die meisten im Moment wahrscheinlich eh in Quarantäne sind, ist es ein super Zeitvertreib für dich (und auch deine Kinder), eure Nudeln selbst zu rollen!

Warum du dieses Rezept ausprobieren solltest

• benutze selbstgemachte oder auch gekauft Nudeln
• kann kalt oder warm genossen werden
• passt perfekt in die Frühlingszeit, aus frischen Zutaten
• keine Nudelmaschine benötigt!
• ein veganes Hauptgericht (z.B. für dein Osteressen)
• es macht Spaß, seine eigenen Nudeln zu rollen
• beeindruckt deine Freunde, Familie oder sogar dein Date 😉
• du kannst auch andere Nudelformen wie z.B. Bandnudeln oder Spaghetti aus dem Nudelteig machen

Was du für die Zubereitung benötigst

Um einen richtig cremigen Pesto zu machen, benötigst du einen starken Mixer!
Falls du noch keinen hast, habe ich dir hier einen verlinkt, der die gleichen Funktionen wie meiner hat z.B. Smoothies machen, Suppen mixen, Teige kneten, Nicecream
cremig rühren usw. Klicke einfach auf das Bild unten:

Wenn du das Rezept ausprobierst, würde es mich freuen, wenn du mir eine Rückmeldung gibst und für Fragen stehe ich natürlich gerne zur Verfügung. Solltest du das Rezept oder dein selbstgemachtes Gericht auf den Sozialen Medien mit deinen Freunden teilen, wäre ich dir sehr dankbar, wenn du mich markierst (Instagram @flavour.dreams) und die Hashtags #flavourdreams und #geschmacksträume setzt.

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Vegane Bigoli Nudeln mit Bärlauchpesto

Selbstgemachte Bigoli (oder auch gekaufte Nudeln) in einem cremigen und aromatischen Pesto aus Bärlauch mit Walnüssen und veganem Feta – das perfekte Frühlingsgericht!

Portionen: 4 Personen

Autor: Lena

Kochutensilien

• starker Mixer (oben verlinkt)

Zutaten

Nudelteig

• 400 g Weizenmehl
• 100 g Hartweizenmehl
• 250 ml Wasser
• 2 El Olivenöl

Bärlauchpesto

• 150 g Bärlauch frisch
• Saft von 1 Zitrone
• 40 g Nüsse Walnüsse, Pinienkerne oder Mandeln
• 120 ml Olivenöl
• 60 g Hefeflocken
• Salz und Pfeffer

Weiteres

• 150 g veganer Feta nach Wahl
• 50 g Walnüsse

Anleitungen

• Für den Nudelteig beide Mehle, Wasser und Olivenöl zu einem glatten Teig verkneten, in Klarsichtfolie einwickeln und min. 20 Minuten ruhen lassen.
• In der Zwischenzeit für den Pesto alle Zutaten in einen starken Mixer geben und für 2 Minuten cremig mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Den Nudelteig etwa 2cm dick ausrollen und quer & längst in 2cm breite Streifen schneiden, sodass dann kleine Würfel entstehen. Einen Würfel zwischen den Händen zu einer Schlange rollen, dann auf der Arbeitsfläche so dünn rollen, dass eine Nudel etwa 20-25 cm lang ist. Auf ein bemehltes Blech legen und alle anderen Würfel auch zu langen Nudeln rollen.

  Alternativ Bandnudeln herstellen oder gekaufte Nudeln verwenden.
• Die Nudeln in Salzwasser für etwa 8 Minuten kochen, dann in eine Metallschüssel geben. Den Pesto dazugeben und untermischen, wenn nötig noch etwas Nudelwasser hinzufügen.
• Veganen Feta und Walnüsse darüberstreuen und warm oder kalt servieren.

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