Vegane Bigoli Nudeln mit Bärlauchpesto
Selbstgemachte Bigoli (oder auch gekaufte Nudeln) in einem cremigen und aromatischen Pesto aus Bärlauch mit Walnüssen und veganem Feta - das perfekte Frühlingsgericht!
Servings: 4 Personen
Kochutensilien
- starker Mixer (oben verlinkt)
Zutaten
Nudelteig
- 400 g Weizenmehl
- 100 g Hartweizenmehl
- 250 ml Wasser
- 2 El Olivenöl
Bärlauchpesto
- 150 g Bärlauch frisch
- Saft von 1 Zitrone
- 40 g Nüsse Walnüsse, Pinienkerne oder Mandeln
- 120 ml Olivenöl
- 60 g Hefeflocken
- Salz und Pfeffer
Weiteres
- 150 g veganer Feta nach Wahl
- 50 g Walnüsse
Anleitungen
- Für den Nudelteig beide Mehle, Wasser und Olivenöl zu einem glatten Teig verkneten, in Klarsichtfolie einwickeln und min. 20 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit für den Pesto alle Zutaten in einen starken Mixer geben und für 2 Minuten cremig mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Nudelteig etwa 2cm dick ausrollen und quer & längst in 2cm breite Streifen schneiden, sodass dann kleine Würfel entstehen. Einen Würfel zwischen den Händen zu einer Schlange rollen, dann auf der Arbeitsfläche so dünn rollen, dass eine Nudel etwa 20-25 cm lang ist. Auf ein bemehltes Blech legen und alle anderen Würfel auch zu langen Nudeln rollen.Alternativ Bandnudeln herstellen oder gekaufte Nudeln verwenden.
- Die Nudeln in Salzwasser für etwa 8 Minuten kochen, dann in eine Metallschüssel geben. Den Pesto dazugeben und untermischen, wenn nötig noch etwas Nudelwasser hinzufügen.
- Veganen Feta und Walnüsse darüberstreuen und warm oder kalt servieren.