Basilikumgnocchi mit Ofentomaten und Büffelmozzarella

Aromatische Gnocchi aus frischem Basilikum
mit leicht süßlichen Cocktailtomaten aus dem Ofen
und kräftiger Büffelmozzarella
– das perfekte Gericht für den Start in die Frühlingszeit !

Die Kombination aus Tomaten, Mozzarella und Basilikum erinnert jeden sofort an die klassische Pizza Margherita. Aber diese perfekt abgestimmte Geschmackskombi ist nicht nur auf der Pizza der absolute Wahnsinn!

Für mich sind diese Geschmäcker zusätzlich immer der inoffizielle Start in die warmen Tage – wahrscheinlich, weil man im Sommer abends oft nicht hungrig / oder auch keine Lust auf langes Kochen hat und sich einfach einen Caprese-Salat (Tomaten, Mozzarella mit Basilikum und Balsamico-Essig) zubereitet!

Ofentomaten

Frische Cocktailtomaten im Ofen zu schmoren, ist wohl das Beste was du mit diesen kleinen Köstlichkeiten anstellen kannst. Die Süße der Tomaten wird leicht karamellisiert, die Schale bricht auf und wird leicht knusprig und das Fruchtfleisch wird weich und schmackhaft!
Um noch mehr Aromen aus den Tomaten rauszuholen, werden sie kurz vor Ende ihrer Backzeit, wo die Schalen schon aufgeplatzt sind und die Geschmäcker eindringen können, mit gesundem Olivenöl besprüht!

Tipp zum Einsparen von Fett:

Damit das Olivenöl schön gleichmäßig über die Tomaten oder auch andere Lebensmittel verstreut werden kann und alles mit einer dünnen Schicht davon umhüllt ist – ohne dass die Lebensmittel in Öl schwimmen und somit ohne zusätzliche unnötige Kalorien und Fettstoffe, benutze ich in meiner Küche immer einen Öl-Spray: dieser verteilt das Öl gleichmäßig und in kleinen Dosierungen perfekt auf die Lebensmittel / oder auch auf die Pfanne wo man dann etwas anbraten will!
Ich habe dir einen „>Öl-Spray verlinkt, der in jeder Situation in der Küche anwendbar ist!

Büffelmozzarella

Büffelmozzarella gilt als Delikatesse in Italien und ist aromotischer als normale Mozzarella. Zudem enthält sie mehr Eisen, Vitamine und Kalzium als klassische Mozzarella aus Kuhmilch.  Deshalb ist sie auch teuerer, aber der einzigartige Geschmack und die leichte Cremigkeit in der Mitte der Mozzarellakugel sind es auf jeden Fall wert!
Die beste Büffelmozzarella wird in Kampanien im Süden Italiens hergestellt und trägt die Bezeichnung: Mozzarella di Bufala Campana DOP. Falls du in deiner Heimat Schwierigkeiten hast, Büffelmozzarella zu finden, habe ich dir hier eine hochwertige Variante verlinkt: Mozzarella di Bufala – und keine Angst, das Produkt wird innerhalb eines Tages in einem Eisbehälter bei dir Zuhause ankommen und ist somit perfekt frisch!

Basilikumgnocchi

Die Gnocchi werden aus einem klassischem Kartoffelteig und gemixtem, frischen Basilikum zubereitet. Der Teig ist sehr angenehm und leicht in der Verarbeitung und es werden daraus kleine Gnocchi geformt. Diese werden kurz in Salzwasser gekocht und dann in der Soße von Ofentomaten geschwenkt!

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Wenn du das Rezept ausprobierst, würde es mich freuen, wenn du mir eine Rückmeldung gibst und für Fragen stehe ich natürlich gerne zur Verfügung. Solltest du das Rezept oder dein selbstgemachtes Gericht auf den Sozialen Medien mit deinen Freunden teilen, wäre ich dir sehr dankbar, wenn du mich markierst (Instagram @flavour.dreams) und die Hashtags #flavourdreams und #geschmacksträume setzt.

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Basilikumgnocchi mit Ofentomaten und Büffelmozzarella

Aromatische Gnocchi aus frischem Basilikum mit leicht süßlichen Cocktailtomaten aus dem Ofen und kräftiger Büffelmozzarella – das perfekte Gericht für den Start in die Frühlingszeit !

Portionen: 4 Personen

Autor: Lena

Zutaten

Basilikumgnocchi

• 800 g gekochte Kartoffeln durch die Kartoffelpresse passiert und ausgekühlt
• 4 Eigelb
• 15 Blätter frischer Basilikum
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 25 g Butter geschmolzen
• 220 g Mehl

Ofentomaten

• 500-600 g Cocktailtomaten
• Olivenöl
• 1 El getrocknete Kräuter zB Thymian, Basilikum
• 1 El Puderzucker
• 50 ml Weißwein
• 20 g Butter kalt
• 15 g Parmesan gerieben
• 250 g Büffelmozzarella in kleine Würfel oder dünne Scheiben geschnitten

Anleitungen

• Die Cocktailtomaten waschen und auf einem Blech im Ofen 180 Grad Celsius für 25 Minuten schmoren lassen. Nach 20 Minuten kurz die Tomaten mit Olivenöl besprühen (am Besten mit einem Öl-Spray, um das Öl gleichmäßig zu verteilen), Gewürze darüber streuen und zu Ende schmoren. Dann die Tomaten aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und vorsichtig mit den Händen die Haut der Tomaten von dem Fruchtfleisch lösen.
• Für die Gnocchi die Eigelbe mit den frischen Basilikumblättern mixen, sodass eine grüne Masse entsteht. Diese mit der ausgekühlten und durch die Kartoffelpresse gedrückte Kartoffelmasse, Mehl, geschmolzener Butter und den Gewürzen vermischen und zu einem geschmeidigen Teig kneten.
• Das Fruchtfleisch der Tomaten in einer Pfanne mit dem Puderzucker erhitzen, dabei eventuell die Tomaten leicht zerdrücken, damit ihr Saft austritt. Mit Weißwein ablöschen und auf mittlerer Hitze einkochen lassen.
• Den Gnocchiteig in 8 Teile teilen, aus jedem eine lange Schlange rollen. Von diesen Schlangen mit Durchmesser von 1 cm dann ca. 1-2 cm lange Stücke abschneiden und beiseite legen (mit genügend Mehl bestreuen, damit sie nicht zusammenkleben!). Die Gnocchi in kochendem Salzwasser kochen, bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen (2-3 Minuten).
• Die Gnocchi zum Tomatensud geben, eventuell etwas Kochwasser hinzufügen und alles mit Butter und Parmesan binden. Die Büffelmozzarella in kleine Stücke schneiden und mit den Gnocchi servieren.

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