Auberginentürmchen mit Scamorza, Pesto und frischen Tomaten
Auberginenscheiben geschichtet mit frischen Tomaten, würzigem Pesto und geräuchertem Scamorza, einem traditionellen Käse aus Italien kräftig und aromatisch im Geschmack! Ein leichtes Gericht aus der mediterranen Küche, das ohne viel Arbeitsaufwand zubereitet wird und außerdem voll mit frischem Gemüse und Vitaminen ist.
Auberginen
Drei Portionen Gemüse sollte man täglich zu sich nehmen, was wahrscheinlich auch für dich nicht so einfach ist! Dieses Rezept hilft dir beim Füllen deines Gemüsespeichers aber sehr, immerhin zwei von drei hast du damit schon erreicht.
Auberginen enthalten nur sehr wenige Kalorien und sind somit die perfekte Grundlage für eine gesunde und leichte Ernährung. In der mediterranen Küche werden sie häufig verwendet, weil sie einfach zubereitbar sind und sehr gut mit Gewürzen und Kräutern harmonieren.
Wegen ihrem enorm hohen Wassergehalt sollte man die Auberginen vor der Verarbeitung 10 bis 30 Minuten in Salz einlegen. Das Salz zieht das Wasser aus dem Gemüse und sorgt so für eine leicht knackige, nicht zu wässrige Konsistenz.
Scamorza
Scamorza ist ein italienische Käse aus Kuhmilch, welcher in heißem Wasser überbrüht und dann geräuchert wird. Dieser Vorgang verleiht dem Käse einen würzigen, leicht rauchigen Geschmack und eine leicht cremige Konsistenz. Geräucherter Scamorza wird meist als kleine Kugeln oder bereits in Scheiben geschnitten verkauft.
Auch wenn der Scamorza einen unvergleichbaren Geschmack hat, kannst du ihn eventuell mit Mozzarella oder einem Schmelzkäse austauschen.
Pesto
Pesto ist eine Kräuterpaste, die oft als Soße für Nudeln verwendet wird. Aber durch den enorm würzigen und starken Geschmack kann man vielen Gerichten druch etwas Pesto noch ein letztes Highlight verleihen.
Pesto stammt ursprünglich aus Genova in Italien und wird traditionell aus Pecorino (parmesanähnlicher Schafskäse), Basilikum, Pinienkernen und hochwertigem Olivenöl hergestellt. Man findet Pesto heutzutage in jedem Supermarket, auch wenn die Zutaten dabei meist etwas abgeändert wurden.
Aus diesen einfachen Zutaten wird ein rundes Türmchen gestapelt, das aus verschiedenen Schichten besteht: zuerst eine angebratene Auberginenscheibe, dann eine Scheibe Scamorza und zwei Scheiben frische Tomaten, welche mit etwas Pesto gewürzt werden.
Diese Schritte werden dann nochmal wiederholt und anschließend mit einer letzten Scheibe angebratener Aubergine getoppt. Das gestapelte Türmchen kommt für kurze Zeit in den Ofen, damit der Käse schmilzt und sich mit den anderen Zutaten verbindet.
Wenn du das Rezept ausprobierst, würde es mich freuen, wenn du mir eine Rückmeldung gibst und für Fragen stehe ich natürlich gerne zur Verfügung. Solltest du das Rezept oder dein selbstgemachtes Gericht auf den Sozialen Medien mit deinen Freunden teilen, wäre ich dir sehr dankbar, wenn du mich markierst (Instagram @flavour.dreams) und die Hashtags #flavourdreams und #geschmacksträume setzt.
Auberginentürmchen mit Scamorza, Pesto und frischen Tomaten
Ingredients
- 1 Aubergine in 0,3 cm dicke Scheiben geschnitten
- Olivenöl
- 2 Tomaten in 0,3 cm dicke Scheiben geschnitten
- 8 dünne Scheiben Scamorzakäse alternativ Mozzarella oder Schmelzkäse
- 200 g Pesto gekauft oder selbst gemacht
- 1 El gehackte Petersilie
Instructions
- Die geschnittenen Auberginenscheiben ausbreiten und mit reichlich grobem Salz bestreuen. Für 10 – 30 Minuten ziehen lassen, damit das Wasser aus der Aubergine entweichen kann.
- Dann das Salz von den Auberginescheiben entfernen und sie in etwas Olivenöl in einer Pfanne goldbraun anbraten.
- Ofen auf 200 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Das Türmchen stapeln: eine Auberginenscheibe, eine Scheibe Käse, zwei Scheiben Tomaten und etwas Pesto.
- Diesen Schritt nochmals wiederholen und zum Schluss noch eine Auberginenscheibe oben drauf legen und mit etwas Pfeffer würzen.
- Die Türmchen im Ofen für 8 Minuten garen lassen, dann mit etwas Olivenöl beträufeln und mit gehackter Petersilie und Pesto servieren. Du kannst auch für eine tollere Optik zwei Türmchen aufeinander stapeln.
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