Apfelrisotto mit Maronen
Dieser cremige Risotto mit fruchtigen Apfelwürfeln und aromatischen Maronen, getoppt mit Parmesanspänen und getrockneten Apfelchips, ist kaum schlagbar. Zusätzlich ist er sehr einfach in der Zubereitung und du benötigst dafür nur eine halbe Stunde.
Reis
Damit ein Risotto perfekt geschmeidig und cremig wird, benötigt man einen Rundkornreis, welcher sehr stärkehaltig ist und somit den Risotto bindet. Die Sorten Vialone Nano, Arborio und Carnaroli aus der Po-Ebene in Italien eignen sich perfekt als Risottoreis. Diese Reissorten findest du in jedem Supermarket in der Reis- und Getreideabteilung.
Und merke dir: das absolute Geheimnis für einen perfekt cremigen Risotto ist das ständige Rühren und Hinzugeben von Gemüsebrühe, sobald der Reis die ganze Flüssigkeit aufgezogen hat!
Bei der Zubereitung eines Risotto einen Langkornreis, wie z.B. Basmati, zu verwenden ist nicht empfehlenswert, weil man damit nie die gewünschte Cremigkeit erreichen kann.
Äpfel
Um den Risotto den Apfeltouch zu geben, der allem die Saftigkeit und Fruchtigkeit verleiht, wird der Risotto mit Apfelwürfeln verfeinert und außerdem mit Apfelsaft abgelöscht. Zu den geeigneten Apfelsorten gehören in diesem Fall Fuji, Golden Delicious oder Gala, weil diese süß, aromatisch und ausgeglichen im Geschmack sind.
Als abschließendes Highlight habe ich den Risotto mit selbstgemachten Apfelchips in roter Farbe garniert. Dazu habe ich einfach einen roten Apfel in dünne Scheiben geschnitten und im Ofen für einige Stunden bei niedriger Temperatur getrocknet. Natürlich kannst du dafür auch jegliche andere Apfelsorte und -farbe verwenden oder auch einfach gekauftes Trockenobst verwenden.
Maronen
Die Maronen – in meiner Heimat Kastanien genannt – verleihen dem Risotto noch den letzten Kick und sorgen für eine vielleicht ungewohnte, aber perfekt harmonierende Geschmacksnuance!
Ich habe Maronen verwendet, die mit Dampf gegart wurden und somit schön weich sind. Aber falls du gerne ein paar knackige Maronen bevorzugst, kannst du auch Maronen verwenden, die im Ofen oder auf den Grill gebraten wurden.
Wenn du das Rezept ausprobierst, würde es mich freuen, wenn du mir eine Rückmeldung gibst und für Fragen stehe ich natürlich gerne zur Verfügung. Solltest du das Rezept oder dein selbstgemachtes Gericht auf den Sozialen Medien mit deinen Freunden teilen, wäre ich dir sehr dankbar, wenn du mich markierst
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Apfelrisotto mit Maronen
Zutaten
- 2 mittelgroße Äpfel Sorte wie zB Fuji, Golden, Gala,…
- ½ Zwiebel
- Olivenöl
- 320 g Risottoreis Arborio, Vialone Nano oder Carnaroli
- 100 ml Weißwein
- 100 ml Apfelsaft
- 1 l Gemüsebrühe oder Wasser
- 65 g Butter kalt
- 30 g Parmesan fein gerieben
- 100 g Maronen bereits gegart
- 50 g Parmesan grob oder in Späne gerieben
- 12 getrocknete Apfelringe
Anleitungen
- Die Zwiebel fein hacken und die Äpfel in 0,5 bis 1 cm große Würfel schneiden. Dann in einem hohen Topf Zwiebel und Apfelwürfel mit etwas Olivenöl auf leichter Hitze rösten. Paralell die Gemüsebrühe in einem anderen Topf zum Kochen bringen.
- Nach etwas 5 Minuten den Reis dazugeben und unter ständigem Rühren anbraten, bis der Reis glasig geworden ist.
- Mit dem Apfelsaft ablöschen, kurz einkochen lassen und dann mit dem Weißwein ablöschen. Mit etwa der Hälfte der heißen Gemüsebrühe ablöschen und einkochen lassen. Ab diesem Zeitpunkt benötigt der Reis noch 16 bis 18 Minuten, je nach Wunsch der Konsistenz des Reises. Unter ständigem Rühren dem Reis immer wieder etwas von der Gemüsebrühe hinzugeben, wenn er die ganze Flüssigkeit aufgesaugt hat.
- Zum Schluss den Reis mit Salz und Pfeffer würzen und mit kalter Butter und geriebenem Parmesan verfeinern. So lange unterrühren, bis die Butter geschmolzen ist und sich mit allen zu einem cremigen Risotto verbunden hat.
- Den Risotto mit Maronen, Parmesanspänen und getrockneten Apfelringen garnieren.
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