Apfelrisotto mit Maronen
Cremiger Risotto mit fruchtigen Apfelwürfeln und aromatischen Maronen getoppt mit Parmesanspänen und getrockneten Apfelchips
Servings: 4 Personen
Zutaten
- 2 mittelgroße Äpfel Sorte wie zB Fuji, Golden, Gala,...
- ½ Zwiebel
- Olivenöl
- 320 g Risottoreis Arborio, Vialone Nano oder Carnaroli
- 100 ml Weißwein
- 100 ml Apfelsaft
- 1 l Gemüsebrühe oder Wasser
- 65 g Butter kalt
- 30 g Parmesan fein gerieben
- 100 g Maronen bereits gegart
- 50 g Parmesan grob oder in Späne gerieben
- 12 getrocknete Apfelringe
Anleitungen
- Die Zwiebel fein hacken und die Äpfel in 0,5 bis 1 cm große Würfel schneiden. Dann in einem hohen Topf Zwiebel und Apfelwürfel mit etwas Olivenöl auf leichter Hitze rösten. Paralell die Gemüsebrühe in einem anderen Topf zum Kochen bringen.
- Nach etwas 5 Minuten den Reis dazugeben und unter ständigem Rühren anbraten, bis der Reis glasig geworden ist.
- Mit dem Apfelsaft ablöschen, kurz einkochen lassen und dann mit dem Weißwein ablöschen. Mit etwa der Hälfte der heißen Gemüsebrühe ablöschen und einkochen lassen. Ab diesem Zeitpunkt benötigt der Reis noch 16 bis 18 Minuten, je nach Wunsch der Konsistenz des Reises. Unter ständigem Rühren dem Reis immer wieder etwas von der Gemüsebrühe hinzugeben, wenn er die ganze Flüssigkeit aufgesaugt hat.
- Zum Schluss den Reis mit Salz und Pfeffer würzen und mit kalter Butter und geriebenem Parmesan verfeinern. So lange unterrühren, bis die Butter geschmolzen ist und sich mit allen zu einem cremigen Risotto verbunden hat.
- Den Risotto mit Maronen, Parmesanspänen und getrockneten Apfelringen garnieren.