Vegane Ingwer - Schokoladenkekse mit Orangenfüllung
Einfaches Rezept für weiche Schokoladenkekse mit leichtem Ingwergeschmack und einer fruchtigen Orangenmarmelade
Servings: 25 Stück
Zutaten
- 200 g Margarine oder vegane Butter weich
- 120 g Zucker
- 1 Pkg Vanillezucker
- 1 Msp geriebene Orangenschale
- 4 El gemahlene Leinsamen
- 100 ml Wasser
- 250 g Mehl
- 50 g Kakaopulver
- 70 ml pflanzliche Milch
- 20 g Agavendicksaft
- 40 g frischer Ingwer
- 100 ml Wasser
- 1 Orange
- 1 El Gelierzucker
Anleitungen
- Die gemahlenen Leinsamen mit dem Wasser vermischen und 10 Minuten stehen lassen.
- Ofen auf 180 Grad Celcius Ober- und Unterhitze aufheizen.
- Weiche Margarine mit Zucker und Vanillezucker, Orangenschale cremig rühren und die Leinsamenmischung nach und nach einrühren.
- Den frischen Ingwer in kleine Stücke reiben, mit 50 ml Wasser in einem Topf für 5 Minuten köcheln lassen und dann mit einem Mixer zu einer cremigen Masse mixen.
- Mehl und Kakaopulver vermischen und vorsichtig unter die Buttermasse heben.
- Pflanzliche Milch, Agavendicksaft und Ingwerpüree unter die Masse mischen und alles in einen Spritzsack füllen. Beliebige Formen auf ein Backblech mit Backpapier spritzen, eventuell noch mit einem nassen Finger in die richtige Form drücken oder damit Unebenheiten entfernen. Im Ofen für 8 Minuten backen, herausnehmen und auskühlen lassen.
- Für die Orangenfüllung die Orange in kleine Stücke schneiden und mit 50 ml Wasser und einem Esslöffel Gelierzucker für 10 Minuten langsam köcheln lassen. Dann in einem Mixer fein mixen.
- Die erkalteten Kekse mit der Orangenmarmelade füllen. Bis zum Verzehr in einem luftdichten Behälter aufbewahren.