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Vegane Himbeerschnecken mit Pistazien

Fluffig weiche Hefeschnecken mit fruchtiger Himbeerfüllung und knusprigen Pistazienstücken.Die perfekte Sommerversion der klassischen Zimtschnecken!
Vorbereitungszeit30 Minuten
Zubereitungszeit20 Minuten
Ruhezeit1 Stunde
Servings: 15 Schnecken
Author: Lena

Kochutensilien

  • Küchenspatel (mein Favorit oben im Bild verlinkt)
  • Ofenfeste Auflaufform (mein Favorit oben im Bild verlinkt)

Zutaten

  • 570 g Weizenmehl
  • 80 g Zucker
  • 250 ml pflanzliche Milch (ich habe Mandelmilch verwende, oben verlinkt) lauwarm
  • 80 g vegane Butter oder Margarine weich
  • 1 Tl Salz
  • 1 Packung Trockenhefe oder frische Hefe
  • 160 g Himbeermarmelade
  • 3 El Semmelbrösel
  • 50 g Puderzucker
  • 50 g veganes Naturjoghurt
  • 30 g Pistazien in Stücke gehackt

Anleitungen

  • Gib die Hefe in die lauwarme Pflanzenmilch und rühre die Mischung um. Dann gib das Mehl, Zucker, Salz und vegane Butter (weich) in eine Schüssel, füge die Milch-Hefemischung hinzu und rühre alles mit einem Löffel um. Sobald sich ein Teig bildet, gib den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche und knete ihn für 5-10 Minuten. Decke den Teig mit einem Tuch zu und lass in für 30 Minuten aufgehen.
  • Mische die Himbeermarmelade mit den Semmelbröseln.
  • Rolle den Teig zu einem Rechteck (ca. 40x30cm) aus und verstreiche die Marmelademischung mit der Küchenspatel gleichmäßig darauf. Lass dabei am oberen Ende einige Zentimeter frei. Dann kannst du beginnen, den Teig vorsichtig und so eng wie möglich aufzurollen, bis eine lange Rolle entsteht.
  • Schneide die Rolle in 15 gleich große Schnecken, verwende dafür ein Messer oder ein Stück Zahnseide. Gib die Schnecken in eine eingefettete und ofenfeste Auflaufform, lass dabei zwischen den Schnecken genug Abstand. Lass die Schnecken nochmal zugedeckt 30 Minuten aufgehen.
  • Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius auf.
  • Backe die Schnecken im Ofen für 20-25 Minuten. Bereite eine Glasur aus dem Puderzucker und dem veganen Joghurt vor und gib sie über die lauwarmen Schnecken. Verstreue Pistazienstücke und Himbeeren darüber.
  • Lagere die Himbeerschnecken in einem luftdichten Behälter, damit sie nicht trocken werden.