Mexikanische Burrito Quinoa Bowl
Gesunde & schnelle Bowl mit viel Quinoa und Gemüse, Avocado, scharfer Tomaten-Salsa, Tortilla-Chips für den Crunch, veganer Joghurtsoße und Kidneybohnen.
Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 150 g Quinoa
- 250 g Kidneybohnen gekocht oder aus der Dose
- 100 g Mais
- ½ Avocado eher weich
- 2 Hände Tortilla-Chips mit Chili Geschmack
- 4 Hände frischer Spinat alternativ tiefgefroren
- frischer Koriander oder Petersilie gehackt
Tomaten-Salsa
- 2 große Tomaten
- ¼ Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleine Chili oder Siracha
- 1 El Olivenöl
- Salz, Peffer, gehackter Koriander
- Saft einer ¼ Zitrone
Vegane Joghurtsoße
- 100 g veganer Naturjoghurt
- Saft einer ¼ Zitrone
- etwas gehackter Knoblauch oder Knoblauchpulver
- Salz, Peffer
Anleitungen
- Wasche den Quinoa gründlich in kaltem Wasser und bringe ihn anschließend mit 300 ml Wasser in einen Topf zum Kochen. Schalte dann die Herdplatte aus, verschließe den Topf mit einem Deckel und lasse den Quinoa dort 15 Minuten nachköcheln und ziehen.
- Schneide den rohen Spinat in kleinere Stücke und dämpfe oder dünste ihn nach Wahl für kurze Zeit.
- Schneide für die Tomaten-Salsa die Zwiebel, Knoblauch und Tomaten in kleine Würfel und vermische sie mit den Gewürzen.
- Verrühre alle Zutaten für die Joghurtsoße und würze nach Geschmack.
- Nimm die Kidneybohnen und den Mais aus den Dosen und wasche sie gründlich. Schäle die Avocado und schneide sie in dünne Scheiben.
- Baue die Bowl auf: als Basis Quinoa, dann die Kidneybohnen, Mais, Spinat, Avocado, Koriander, Tomatensalsa, Joghurtsoße und nach Geschmack scharfe Sirachasoße. Zum Schluss kannst du ein paar Tortilla-Chips in deinen Händen zerbröseln und sie über die Bowl streuen.