Mediterranes One-Pot Ofengemüse mit Bohnen
Frisches Gemüse und Bohnen, im Ofen mit Parmesan gratiniert! Einfaches Rezept in nur einer Auflaufform, perfekt für Faulenzer ohne Kochkenntisse!
Servings: 1 Auflaufform
Kochutensilien
- feuerfeste Auflaufform (meine ist im Bild oben verlinkt)
Zutaten
- 1 Paprika rot oder gelb
- 1 Stange Lauch nur der weiße und leicht grüne Teil
- ½ Aubergine
- 160 g Cocktailtomaten
- 240 g Bohnen aus der Dose (meine sind im Bild oben verlinkt) zB Cannellini, Borlotti, weiße Bohnen,..
- 400 g Tomatensoße
- 1 El Tomatenpüree
- 1 El Olivenöl
- 100 ml Wasser
- frische Kräuter zB Thymian, Rosmarin, Basilikum
- 1 Lorbeerblatt
- Salz, Pfeffer, süßes Paprikapulver
- veganer Parmesan alternativ Hefeflocken
Anleitungen
- Heize den Ofen auf 200 Grad Celsius auf.
- Wasche und schneide das Gemüse in mittelgroße Würfel und gib es in die feuerfeste Auflaufform. Gib die abgeseihten Bohnen, Tomatensoße, Tomatenpüree, Olivenöl, Wasser, Kräuter und alle Gewürze dazu. Mische alles gut durch, sodass die Tomatensoße das gesamte Gemüse und die Bohnen umhüllt.
- Reibe den Parmesan mit dem feinen Parmesanreiber über das Gemüse und backe alles für 25 Minuten im Ofen.
- Serviere das Ofengemüse so oder wenn du möchtest zusammen mit knusprigem Brot, Reis, Quinoa, Nudeln, Fladenbrot usw