Kräutercremesuppe

Aromatische, gesunde Kartoffelcremesuppe mit erfrischenden Kräutern - einfaches Rezept zum Nachmachen !

Servings: 4 Personen als Hauptspeise

Author: Lena

900 g Kartoffeln mehlig
½ Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 l Gemüsebrühe
2 Hände Frühlingskräuter ich habe verwendet: Bärlauch, Löwenzahnblätter, Rucola, Petersilie, Waldklee, Schnittlauch, Babyspinat, ...
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Olivenöl

Die Kartoffeln waschen, schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel und die Knoblauchzehe klein schneiden und in einem Topf in etwas Olivenöl anbraten. Dann mit eventuell Weißwein oder nur mit der Gemüsebrühe ablöschen und zum Kochen bringen.
Die Gemüsebrühe mit all den Kräutern in den Mixer geben und für einige Minuten mixen, damit alles schön emulgiert und die grüne Farbe erhält. Zurück in den Topf geben.
Die weichgekochten Kartoffeln durch die Flotte Lotte oder die Kartoffelpresse lassen und dann im Mixer kurz mit der Kräutersuppe vermixen (nur so lange, bis sie cremig wird). Alles in den Topf geben, mit einem Schneebesen cremig rühren, noch einmal aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und ev. Tabasco würzen.
Bei Wunsch mit Tomatenstücken, Sprossen und veganem Frischkäse servieren.