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Karotten-Kokossuppe mit Curry

Cremige Karottensuppe mit Kokosmilch, aromatischem Curry, Thymian und knusprigen Haselnüssen. Einfache und vegane Cremesuppe.
Gesamtzeit20 Minuten
Author: Lena

Zutaten

  • 2 El Olivenöl
  • ¼ Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 6 große Karotten
  • 1 kleine Kartoffel
  • 2 El Currypulver
  • 2 Tl Kurkuma
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • frischer oder getrockneter Thymian
  • ½ Gemüsebrühe-Würfel mit 800 ml Wasser oder 800 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Kokosmilch aus der Dose

Zum Servieren:

  • 1 Hand voll Haselnüsse halbiert
  • 50 ml vegane Sahne oder mehr Kokosmilch
  • Olivenöl, frischer Thymian

Anleitungen

  • Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Die Karotten und die Kartoffel waschen, schälen und in grobe Würfel schneiden.
  • Einen großen Topf auf den Herd geben und darin die Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl kurz anbraten. Karotten- und Kartoffelwürfel dazugeben und mit dem Curry, Kurkuma, Thymian und etwas Salz & Pfeffer würzen. Im Topf 3 Minuten anbraten, damit sich die Gewürze komplett entfalten können.
  • Mit der Gemüsebrühe oder dem Wasser ablöschen, die Kokosmilch dazugeben und alles für ca. 15 Minuten sehr weich köcheln lassen. Dann die Suppe mit einem Stabmixer cremig mixen, sodass keine Stücke mehr enthalten sind. Falls die Suppe zu wenig flüssig ist, kannst du noch etwas Gemüsebrühe oder Wasser einrühren.
  • Die Suppe mit den halbierten Haselnüssen, etwas Olivenöl und Kokosmilch warm servieren und mit frischem Thymian und Pfeffer garnieren.