Grünes Kokos-Curry mit knusprigem Tofu
Cremiges, veganes Curry mit grünem Gemüse in Kokosmilch und knusprig gebratenem Tofu - ein gesundes, einfaches Gericht.
Portionen: 4 Personen
Zutaten
- ½ Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 El Olivenöl
- 200 g Aubergine
- 250 g grüne Bohnen können auch gefroren sein
- 150 g Brokkoli
- 3 Tl Currypulver
- 2 Tl Kurkuma
- 1 Tl Kreuzkümmel
- ½ Tl Paprikapulver
- Salz und Pfeffer
- 100 ml veganer Weißwein
- 2 Lorbeerblätter
- 100 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch aus der Dose der dicke, cremige Teil
- 3 Hände frischer Spinat
- 350 g Tofu optimal: unter einem schweren Gewicht 10 Minuten gepresst
- 50 ml Sojasoße
Anleitungen
- Schneide Zwiebel und Knoblauch klein, Auberginen und Brokkoli in größere Stücke und halbiere die grünen Bohnen.
- Brate den Zwiebel in einem Topf mit dem Olivenöl und den Gewürzen an (Curry, Kurkuma, Kümmel, Paprika, Salz, Pfeffer), so entfalten die Gewürze ihr gesamtes Aroma. Nach etwa 3 Minuten kannst du Knoblauch, Aubergine, Brokkoli und Bohnen dazugeben und alles weitere 5 Minuten rösten lassen, sodass am Boden des Topfes Röstaromen entstehen.
- Lösche das Gemüse mit dem Weißwein ab, gib Gemüsebrühe, Kokosmilch und Lorbeerblätter dazu und lasse das Curry abgedeckt für 10-15 Minuten leicht köcheln.
- Schneide den Tofu in Würfel und brate ihn in einer Pfanne in Öl für etwa 10 Minuten scharf an, damit er außen knusprig wird. Würze mit Salz und Pfeffer und lösche die Pfanne mit Sojasoße ab.
- Rühre den Spinat in das Curry und serviere es dann mit dem Tofu und optimal mit Reis, Fladenbrot, Quinoa, Koriander usw.