Der saftigste Karottenkuchen
Rezept für einen leckeren Rüblikuchen, einfach nachzubacken und durch seine Karotten und vielen Nüsse saftig und fluffig ( & glutenfrei)! Perfekt für Ostern!
Servings: 1 Kastenkuchen (Empfehlung: Masse verdoppeln und 2 Kastenkuchen / 1 runden Kuchen machen)
Kochutensilien
- elektrischer oder händischer Karottenreiber (oben verlinkt)
- Form für Kastenkuchen (oben verlinkt)
- Küchenspatel / Teigschaber (oben verlinkt)
Zutaten
- 3 Eier getrennt
- 60 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 150 g Karotten
- 150 g Nüsse gemahlen
- Zeste/Schale von einer Zitrone
- 1 Tl Zimt
- ½ Pkg Backpulver
- 25 ml Rum optimal
- 100 g Quark
- Walnüsse
Anleitungen
- Den Ofen auf 180 Grad Celsius Umluft vorheizen. Die Kuchenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Die Karotten waschen, schälen und mit einem Karottenreiber raspeln.
- Die Eigelbe mit etwa einem Drittel des Zuckers aufschlagen, bis die Masse schaumig ist. Dann die geraspelten Karotten, gemahlenen Nüsse, Zimt, Rum, Backpulver und Zeste einer Zitrone mit einer Küchenspatel unter die Masse heben.
- In einer getrennten Schüssel das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen, dabei langsam ein weiteres Drittel des Zuckers einrühren. Die Masse muss schnittfest sein! Dann langsam und vorsichtig unter die Eigelb-Karottenmasse heben.
- Den restlichen Zucker mit dem Quark cremig rühren.
- Den Kuchenteig in die Form füllen und glatt streichen. Dann die Quarkmasse ungleichmäßig auf den Teig geben und mit dem Hinterteil eines Kochlöfffels durch den Teig fahren, sodass sich der Quark durch den Teig zieht, aber sich nicht damit vermischt. Nach Belieben Walnüsse darüber streuen.
- Im Ofen für 50 Minuten backen. Auskühlen lassen und genießen!