Tofunudeln mit getrockneten Tomaten und Zucchini

Spaghetti mit aromatischem Ragout aus Tofu und getrockneten Tomaten, verfeinert mit frischem Zucchini und Fenchel.
Das perfekte Essen, wenn’s mal schnell gehen muss!

Warum du dieses Rezept ausprobieren solltest:

• schnell zubereitet
• aus einfachen und aromatischen Zutaten
• vegan
• mit viel frischem, gesundem Gemüse
• perfektes Gericht, wenn du mal weniger Zeit hast
• Zusatz: einfacher VEGANER Parmesan aus 4 Zutaten

Mediterrane Kost in einem Teller

Bei dem Gedanken an Spagetti kommt immer ein leichtes Gefühl von Italien, warmen Tage und frischen Zutaten hoch. Und genau diese Werte zeichnen die Tofunudeln aus: frisches Gemüse, aromatisches Olivenöl und intensive Tomaten, in der warmen Sonne getrocknet.
Die mediterrane Kost wird als sehr gesund angesehen, was sich bei diesem Teller auf jeden Fall nicht leugnen lässt. Proteine aus dem Tofu, Vitamine aus Fenchel & Zucchini, gesunde Fette aus dem Olivenöl und die Spagetti natürlich, damit du angenehm satt wirst.

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Tofunudeln mit getrockneten Tomaten

Spaghetti mit aromatischem Ragout aus Tofu und getrockneten Tomaten, verfeinert mit frischem Zucchini und Fenchel. Das perfekte Essen, wenn's mal schnell gehen muss!

Gesamtzeit20 Minuten Min.

Portionen: 4 Personen

Autor: Lena

Zutaten

• 400 g Spagetti
• 2 El Olivenöl kaltgepresst
• 280 g fester Tofu
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 75 g getrocknete Tomaten
• 3 El Tomatenmark
• Salz, Pfeffer
• 1 El Zucker oder Agavendicksaft
• 80 ml Rotwein
• 2 Zucchini
• 1 Fenchel
• frischer Basilikum

Veganer Parmesankäse

• 2 El Cashews oder geschälte Mandeln
• 2 El Hefeflocken
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Knoblauchpulver

Anleitungen

• Presse den Tofu für 10 Minuten mithilfe eines schweren Gewichts, sodass der Tofu so viel Flüssigkeit wie möglich verliert.
• Schneide die Zwiebel, getrockneten Tomaten und Knoblauchzehen in kleine Würfel und Zucchini und Fenchel in feine Streifen. Zerdrücke den Tofu mit einer Gabeln in große Bröseln.
• Koche die Spagetti nach Angaben auf der Packung in genügend Salzwasser.
• Erwärme das Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze und brate die Tofustücke darin 5 Minuten an. Füge dann Zwiebel, Knoblauch und Tomatenstücke hinzu und lass alles anbraten. Wenn nötig, ergänze mehr Öl oder Wasser in die Pfanne, dass nichts anbrennt.
• Würze das schnelle Tofuragout mit Salz und Pfeffer und rühre das Tomatenmark und den Zucker unter, so wird alles leicht karamellisiert. Lösche die Pfanne mit Rotwein, füge Fenchel und Zucchini hinzu und lass alles für 5 Minuten zugedeckt köcheln.
• Für den veganen Parmesan gib die Nüsse, Hefeflocken, Salz und Knoblauchpulver in einem Mixer und mixe die Mischung ruckartig, bis eine fein krümelige Konsistenz entsteht.
• Seihe die gekochten Nudeln ab, behalte aber 250 ml des stärkehaltigen und geschmacksvollen Nudelwassers und gib es zum Tofuragout. Rühre die Nudeln unter die Tofusauce und serviere sie mit dem veganen Parmesan und frischem Basilikum.

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