Vegane Berliner /Krapfen

Dieses fluffige Hefegebäck mit Füllung hat viele Namen: Berliner, Pfannkuchen, Donut, Faschingskrapfen... ein leckeres Rezept - nicht nur für den Karneval!

Portionen: 10 Krapfen

Autor: Lena

Zutaten

Hefeteig:

300 g Mehl
150 ml Pflanzenmilch lauwarm
1 Pkg. Trockenhefe oder 40 g Frischhefe
40 g Margarine geschmolzen
40 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
30 ml Rum alternativ mehr Pflanzenmilch
etwas Zitronenzeste
1 Prise Salz

Außerdem:

Fett zum Frittieren
Staubzucker
Marillenmarmelade zum Füllen

Anleitungen

Falls du frische Hefe verwendest, solltest du sie mit der lauwarmen Pflanzenmilch und dem Zucker verrühren und 10 Minuten stehen lassen. Wenn du Trockenhefe verwendest, entfällt dieser Schritt.
Alle Zutaten für den Hefeteig vermischen und 10 Minuten lang zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig an einer warmen Stelle für mindestens 1 Stunde zugedeckt gehen lassen, damit sich das Volumen des Teiges verdoppelt.
Den Teig in 10 Stücke à 60g teilen und jedes Stück sehr kurz kneten. Dann daraus eine Kugel formen, indem du das Teigstück auf der unbemehlten Arbeitsfläche schleifst (oder einfach eine Kugel formst). Die Kugeln auf eine bemehlte Oberfläche legen, etwas flachdrücken und 1 Stunde oder besser sogar länger gehen lassen, sodass sie doppelt so groß werden.
Das Frittieröl auf 150 Grad Celsius erhitzen (es sollte also nicht zu heiß sein, sonst werden die Krapfen außen verbrannt und innen bleiben sie noch roh) und darin die Hefekugeln jeweils 2-3 Minuten auf jeder Seite frittieren, sodass sie goldgelb bis braun werden. Dann aus dem Fett nehmen und mit etwas Küchenpapier trocken tupfen.
Fülle die Berliner mit einer Marillenkonfitüre oder einer anderen Füllung: mit einem spitzen Messer ein kleines Loch in die Seite der Krapfen bohren und dann die Füllung mithilfe eines Spritzsackes in den Berliner gedrückt. Am besten funktioniert dabei eine spitze, dünne Tülle am Spritzsack. Zum Schluss mit Staubzucker bestreuen oder in normalen Zucker wälzen.